Многие не любят чеснок из-за его специфического запаха. Этот специфический аромат придают овощу входящие в его состав эфирные масла, целебные фитонциды, которые отгоняют от любителей чеснока не только окружающих, но и различные, порой довольно опасные недуги.
Действительно, чеснок чрезвычайно полезен. Он обладает антимикробным действием, улучшает деятельность сердца, ускоряет процессы регенерации тканей. Чеснок улучшает пищеварение, нормализует деятельность кишечника, препятствует развитию в нем гнилостных процессов. Различные средства на его основе обладают противовоспалительным, отхаркивающим, противосклеротическим и противоглистным эффектом.
Наиболее ценное его качество - способность нормализовать обменные процессы, снижать уровень вредного холестерина, уничтожать болезнетворные бактерии. Поскольку чеснок обладает выраженным обеззараживающим действием, его едят в больших количествах при заболевании холерой, тифом, дифтерией, туберкулезом, малярией. Во время эпидемий простудных заболеваний врачи рекомендуют постоянно жевать кусочки свежего чеснока, чтобы уничтожить бактерии и микробы.
В сезон созревания овоща, старайтесь употреблять его регулярно. Добавляйте свежий овощ при приготовлении любимых блюд. Чтобы поддерживать иммунную систему на должном уровне, старайтесь употреблять чеснок в течение всего года.
Особенно полезно есть его зимой и по весне, когда организму не хватает витаминов. Чтобы этот полезный овощ находился на вашем столе круглый год, воспользуйтесь этими рецептами заготовки чеснока на зиму:
Выкопанные головки очистите от остатков земли, хорошо просушите в тени на сквозняке. Обрежьте стебли, а корешки не обрезайте. Их нужно хорошенько опалить на газовой горелке. Затем сложите головки в коробки с сухими опилками. Обработанный таким образом, он может храниться до следующего урожая.
Молодые маринованные чесночные стрелки
У зеленых растений (до того, как образуется чесночная головка) соберите стрелки и свежие листья. Хорошо промойте под проточной водой, обсушите на полотенце. Нарежьте стрелки и листья длинными кусочками (10 см), опустите в небольшое количество кипятка, варите при слабом кипении 2 мин.
Овощи откиньте на дуршлаг и сразу облейте холодной водой. Когда вода стечет, разложите по чистым, стерилизованным стеклянным банкам, залейте горячим маринадом, простерилизуйте, закатайте крышками.
Для приготовления маринада растворите в чистой воде соль, сахар до получения рассола средней крепости. Прокипятите его 3 мин. когда немного остынет, добавьте 9 % столовый уксус. На 1 л воды возьмите по 50 г соли, сахарного песка, 100 г уксуса (не эссенции!).
Целые головки чеснока маринованные
Для заготовки возьмите крепкие, сочные, не поврежденные головки, срежьте коневую мочку, снимите жесткую шелуху. Выложите головки в миску, залейте водой комнатной температуры на 30-40 мин. Затем промойте их в кипяченой воде. Разложите чистые головки в стерилизованные стеклянные банки. Сверху в каждую положите зонтик укропа, залейте процеженным, остывшим маринадом.
Банки с чесночными головками прикройте крышками, оставьте при комнатной температуре на 2 недели для брожения. По мере необходимости подливайте маринад. После чего храните банки в прохладном месте.
Для приготовления маринада понадобится: 500 мл воды, 30 г соли, столько же 9% столового уксуса. Разведите в воде соль, уксус, доведите до кипения, варите 3 мин. После чего остудите.
Зубчики чеснока сушеные
Головки чеснока очистите. Зубчики порежьте тонкими пластинками. Достаньте из духовки противень, застелите бумагой для запекания, разложите резаный чеснок одним слоем, равномерно распределив его по противню. Противень поставьте в духовку, сушите при слегка открытой дверке, при температуре 30-50 градусов. Через 6-8 часов чеснок будет готов.
Выключите духовку, дайте остыть. После чего пересыпьте содержимое противня в полотняный мешочек, плотно завяжите, храните в темном, сухом месте.
Чеснок в масле - заготовка на зиму
Для этого очистите зубчики, помойте их, обсушите бумажным полотенцем. Выложите зубчики в чистую банку, залейте рафинированным растительным маслом. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, в которой проткните несколько дырочек. Храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.
Чесночные зубчики малосольные
Зубчики очистите, помойте водой, обсушите. В чистую трехлитровую банку сложите 2 листа черной смородины, 2 листа вишни, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена. Теперь выложите зубчики чеснока, залейте рассолом. Горлышко банки перевяжите двойным слоем марли, оставьте при комнатной температуре на 5 дней. После чего маринованный чеснок будет готов. Храните его в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
Для рассола размешайте в 1 л кипяченой воды (теплой), 80 г соли.
Надеюсь, вам помогут эти рецепты сохранить ваш урожай чеснока и заготовить его на зиму. Они довольно просты и каждый по-своему интересен. Воспользуйтесь тем, который наиболее вам подходит, и пользуйтесь целебными свойствами ароматного овоща круглый год. Успехов вам и будьте здоровы!
Чесночные перья и стрелки отлично подходят для зимних заготовок. Ароматные, с терпким вкусом они обогащены множеством витаминов и микроэлементов. В зимнее время приправы на чесночной основе поднимут иммунитет, восполнят недостаток полезных веществ.
Важно, чтобы полезная зелень не растеряла своих свойств в процессе приготовления и хранения заготовок. Предлагаю разобрать наиболее проверенные рецепты, которые рекомендуют многие огородники на тематических форумах.
Сушка
Способ прост и доступен каждому. Стрелки и перья необходимо срезать до момента их полного вызревания. У первых кончики с семенами удаляют. Оставшиеся части мелко нарезают и подсушивают либо разложив на бумаге, либо в духовке при температуре 40 C с приоткрытой дверцей.
Полученную сухую зелень можно дополнительно растолочь для получения умеренно острой ароматной приправы. Некоторые хозяйки смешивают ее со жгучим толченным перцем.
Заморозка
Замораживание чеснока - один из лучших способов для длительного сохранения его полезных свойств. Промытой зелени дают подсохнуть, после чего ее мелко нарезают, раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру. Вместо пакетов можно использовать пищевую пленку. С помощью нее делают «трубочки» из нашинкованного чеснока. В дальнейшем Вы сможете быстро отрезать нужное количество зелени острым ножом.
Можно замораживать чеснок в небольших формочках из силикона или пластика. Подойдет даже стандартная форма, идущая в комплекте с холодильником. Мелко нарезанную зелень плотно укладывают в отсеки формы, после чего заливают холодной кипяченой водой. Заготовку убирают на 3-4 часа в морозилку. По просшествии этого времени ее достают, и быстро перекладывают получившиеся ледяные кубики в полиэтиленовые пакеты, которые убирают в морозильную камеру для постоянного хранения.
Такие кубики удобно использовать при приготовлении первых и вторых блюд в зимнее время.
Стоит отметить, что замороженная зелень - это фактически грубая приправа, аналогичная свежей зелени. При использовании в блюдах ее также необходимо варить, тушить и т.п. Но есть несколько проверенных способов, которые позволят существенно ускорить процесс:
- Бланширование. Перья и стрелки моют, нарезают кусочками около 4-5 см в длину и кладут в кипящую воду на 2 - 3 минуты (варят на маленьком огне). После этого зелень сразу же перекладывают в холодную предварительно прокипяченную воду, где дают заготовкам полностью остыть. Бланшированный чеснок после остывания подсушивают, раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильную камеру.
- Для второго способа нам понадобится мясорубка или хороший блендер. Промытые перья и стрелки чеснока проворачиваем для получения однородной кашицы. Добавляем в нее небольшое количество соли и подсолнечного масла. Все хорошо перемешиваем, раскладываем по пластиковым контейнерам, закрываем герметичными крышками и убираем на хранение в морозилку. В нужный момент Вы легко сможете взять необходимое количество получившейся чесночной пасты для использования в приготовлении первых и вторых блюд.
Солим чесночные стрелки на зиму
Если у Вас на даче набирается чесночных стрелок хотя бы на 1 пол литровую банку, Вы можете их засолить на зиму. Есть несколько популярных рецептов (попроще и посложнее):
- Стрелки промывают, подсушивают, режут на 4 см кусочки и кладут в миску. Далее в состав добавляют соль из расчета 1 часть соли на 5 частей стрелок. Все перемешивают и оставляют настаиваться примерно на 30 минут. Стрелки дадут сок. Чистые стеклянные банки плотно заполняют стрелками таким образом, чтобы сок покрывал их сверху полностью. Получившиеся заготовки герметично закатывают или закрывают крышками и убирают на длительное хранение в погреб.
- Как и в предыдущем рецепте, стрелки необходимо нарезать 4-5 см кусочками. Далее их несколько минут бланшируют в кипящей воде, после чего резко перекладывают в ледяную воду. Параллельно готовят рассол. Для этого в 1 л воды добавляют 50 г соли и 25 мл 9% уксусной кислоты. Состав доводят до кипения и снимают с огня. Стрелки плотно раскладывают по банкам, заливают приготовленным раствором и герметично закрывают крышками. После полного остывания банки убирают на хранение в подвал или холодильник.
Такие стрелки получаются очень ароматными и душистыми. Любое Ваше блюдо будет теперь еще более пикантным и вкусным.
С обычными чесночными перышками поступают точно также. Но стрелки выглядят более эффектно!
Рецепт маринованных стрелок чеснока
Еще одним способом заготовки чесночных стрелок и перышков является их маринование. Такая закуска украсит День Рождение, Новый год и другие семейные праздники.
Также как и при солении, здесь есть несколько популярных рецептов:
- Стрелки и перышки режут 5 см кусочками. После 2 минутного бланширования их резко остужают в холодной воде. Одновременно с этим готовят маринад. В 1 л воды добавляют 100 мл 9% уксуса и 50 г соли. Состав доводят до кипения. В подготовленные банки кладут чесночные стрелки, несколько горошин черного перца и заливают все кипящим маринадом. Банки закатывают и убирают на хранение.
- Бланшированные в течение 2 минут чесночные стрелки и перья нарезают 4 см кусочками и раскладывают по 1 л стеклянным банкам. Далее готовят маринад: к 3 л воды добавляют 12 горошин черного перца, 4 ст. л. поваренной соли, 1 лавровый лист (целый). В банки наливают по 3 ст. л. 9% уксуса и кипящий маринад доверху. Далее заготовки стерилизуют 15 минут, после чего закатывают крышками.
Маринованные стрелки просто изумительны, например, с горячим пюре, жареным яичком, да просто с черным хлебом вприкуску. Зимой такая заготовка будет всегда кстати.
Обязательно заготавливайте чесночные стрелки на зиму. Если мало стрелок, используйте перышки. Делается все просто и быстро. Зимой Вы будете снабжены вкусной и ароматной приправой!
Чеснок содержит 6-7,9 процента белков, 7-28 - мг витамина С, 20-27 - процентов полисахаридов, 0,06 - жиров, 0,77 - клетчатки. Специфический вкус и запах чеснока обусловлен содержащимися в нем эфирными маслами.
Чеснок оказывает антимикробное действие, стимулирует сердечную деятельность, процессы регенерации тканей, положительно влияет на секрецию желез пищеварительного тракта.
Хранить головки чеснока лучше всего следующим образом. После копки чеснок нужно просушить, затем обрезать стебли, а корни обжечь на огне газовой горелки. Чеснок с обожженными корнями может сохраняться до лета, то есть до следующего урожая.
СТРЕЛКИ И ЛИСТЬЯ ЧЕСНОКА МАРИНОВАННЫЕ
Стрелки и листья чеснока для маринования собирать до того, как у чеснока образуется головка. Промыть их, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1-2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой.
Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 минуты и снять с огня. Когда она слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.
СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА КВАШЕНЫЕ
Стрелки промыть, нарезать длиной 15-20 см, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8-10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз.
Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить плодово-ягодный уксус домашнего приготовления (можно столовый). Смесь нагреть, прокипятить и остудить.
Затем залить ею приготовленные стрелки чеснока. Сначала посуду держать в теплом помещении, через 3-4 дня начнется брожение, которое продолжается 4-5 дней, после чего посуду с приготовленным продуктом поставить в холодильник или вынести в прохладное помещение.
Время от времени в посуду подливать слабый прокипяченный и остуженный рассол, чтобы чеснок все время был им закрыт.
Для рассола - 1 л воды, 50 г соли, 50 г плодово-ягодного или 25 г столового уксуса.
МОЛОДОЙ ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
Взять головки молодого чеснока, пока зубки еще свежи. Дольки, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой, приготовленной с добавлением соли и сахара.
Заливку прокипятить 2 минуты, снять с огня. Когда она слегка остынет, добавить 9-процентный столовый уксус, все размешать и залить в банки на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.
Для заливки - 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90-100 г уксуса.
ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ГОЛОВКАМИ
Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока. Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом.
Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить укропные «метелки» - стебли и соцветия.
Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10-14 дней.
По мере надобности доливать банку сверху менее концентрированным маринадом (500 г воды, 10 г соли, 10 г уксуса).
Хранить чеснок в прохладном месте.
На 1 кг чеснока - 600 г воды, 30 г соли, 30 г столового уксуса.
ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ЗУБЧИКАМИ
Сначала нужно приготовить маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку.
Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 г воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом.
Банку прикрыть листом плотной бумаги, обвязать шпагатом и хранить при температуре 15-22°С.
Для заливки - 200 г воды, 200 г 9-процентного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки хмели-сунели.
ЧЕСНОК МАЛОСОЛЬНЫЙ
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом - он должен полностью покрывать чеснок.
Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15-22°С.
Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов.
Для рассола - 1 л теплой воды, 80 г соли.
Очень многие хозяйки предпочитают консервированный чеснок на зиму заготавливать в домашних условиях, а некоторые просто используют простой рецепт хранения чеснока в холодильнике. Последний вариант довольно прост – берется сырой очищенный чеснок, пропускается через мясорубку и полученная масса смешивается с солью (на 2 килограмма чеснока 3 столовые ложки соли). Далее перекладывается в стеклянную банку, утрамбовывается и ставится в холодильник.
Используя этот ингредиент в качестве приправы, не забывайте, что он достаточно соленый, поэтому солить блюдо следует очень аккуратно.
Добавлять чеснок можно в разном виде – перемолотым через мясорубку, разделенным на составные части–зубчики или в виде полной луковицы. Учитывая, что в чешуе содержатся и углеводы, и азотистые вещества и минералы, хозяйки нередко используют полностью весь чеснок, консервируя его особым способом. Кстати, следует иметь в виду, что будет иметь несколько иной, более острый вкус.
Касательно полезных качеств – чесночный свежий сок поможет справиться с вирусом гриппа, кроме того, чеснок может помочь и при хроническом свинцовом отравлении. Врачи также считают, что эта луковичная культуру помогает в лечении гипертонии и даже атеросклероза.
Как заготовить чеснок на зиму, когда холодильник и без того заполнен и использовать предыдущий рецепт нет возможности? В таком случае вам пригодится консервирование чеснока на зиму, а именно маринование. Эта процедура не требует особых усилий и, главное, позволяет сохранять витамины. Ну а для того, чтобы консервация чеснока на зиму удалась, нужно использовать проверенные рецепты.
Чеснок – заготовки на зиму
Из проверенных рецептов – подготавливаем 400 граммов зубчиков чеснока, по 50 граммов сахара и соли,100 мл уксуса столового. Для приготовления вам понадобится очистить чеснок от шелухи, вымыть банки и простерилизовать. Далее в кипящую воду закидываем чеснок на 5 минут. Для создания маринада воду ставим на плиту, засыпаем соль и сахар. После того, как все закипит, добавляем столовый уксус. Полученный маринад переливаем в стеклянные банки так, чтобы он закрыл полностью уложенный внутрь чеснок.
Такой рецепт подразумевает использование стерилизованных крышек. После того, как вы закатаете металлическими крышками ваши банки, их нужно сложить остывать дном кверху. Такой маринованный чеснок очень хорошо использовать в закусках, а также первых и вторых блюд. Кстати, использование в таком рецепте уксуса позволяет сделать ваш чеснок вкусным и менее острым.
Полезные ингредиенты и вкусные рецепты
Столь полезное профилактическое средство, справляющееся со многими заболеваниями, и в первую очередь простудными, достаточно хорошо повышает аппетит и положительно влияет на процесс пищеварения. А еще это противоглистное средство, являющееся настоящим природным антибиотиком.
Важно, чтобы чеснок, который будет использован для приготовления чесночной приправы, во время сбора урожая был тщательно просушен. Если вы не хотите сохранять его в виде маринованной заготовки, то можете оставить его в кухне, подвесив на веревочке. Только проследите, чтобы все зубчики были здоровыми. Если один начнет гнить, вся луковица будет испорчена.
Ну и в конце еще один рецепт – предлагаем вам заготовить квашенный чеснок. Для этого вам понадобится 2 килограмма чеснока, по 200 граммов зелени базилика и сахара, немного соли и 2 литра воды. Целые головки лука замачиваются на 7–8 часов в холодной воде, отдельно сахар и соль растворяют в кипяченной и остужают. В пустой таре чеснок прослаивают базиликом и заливают доверху полученным раствором. Все накрывают крышками и оставляют в прохладном месте. Таким образом, чесночные головки заквашиваются и могут быть использованы как аппетитная и вкусная приправа за праздничным столом. Теперь можете не боятся весной в большом количестве – благодаря этим рецептам ни одна головка не пропадет.
