Легкие соусы для салатов. Вкусные заправки для овощных салатов

Большинство российских хозяек заправляют салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Но стоит лишь немного поколдовать над салатным соусом, и привычные сочетания продуктов начинают играть новыми оттенками вкусов, и самые простые домашние салаты тут же переходят в разряд деликатесов. Салатный соус, заправка или дрессинг не менее важны, чем основные ингредиенты салата. Именно они связывают все компоненты воедино и определяют вкус, консистенцию и калорийность салата. Придумывая соусы для салатов, вам не придётся изобретать велосипед: мировая кухня знает множество рецептов на любой вкус - берите их за основу и экспериментируйте. А сайт «Кулинарный Эдем» вам в помощь сделал подборку лучших соусов и заправок для всех видов салатов: от лёгких и освежающих до плотных, сытных, насыщенных, экзотических и сладких.

Лёгкие соусы для салатов

Лёгкие салаты из свежих овощей и зелени, как правило, нуждаются в лёгкой заправке, подчёркивающей их вкус, но не отягощающей их структуру. С этой ролью прекрасно справляются классические заправки, которые во Франции называют винегретами. Французский винегрет - это смесь 1 части уксуса, 3 частей растительного масла и небольшого количества специй и вкусовых добавок. Благодаря огромному разнообразию уксусов, растительных масел и специй можно хоть каждый день готовить новый лёгкий соус для овощного салата. Пополните свои запасы маслом виноградной косточки, кунжутным и тыквенным маслом, бальзамическим, винным, рисовым и хересным уксусом - и количество простейших соусов-винегретов, которые вы сможете приготовить за одну минуту, увеличится на 12!

Чтобы приготовить базовый соус винегрет, смешайте в стеклянной банке 1 часть ароматного уксуса и 3 части вашего любимого растительного масла, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо встряхните, чтобы жидкости смешались. Вместо уксуса можно использовать сок лимона, апельсина или грейпфрута. Полученным однородным соусом можно сразу же заправить салат, а можно хранить его в холодильнике и использовать как основу для более сложных и интересных соусов.

Лёгкий салатный соус по-сицилийски

Ингредиенты:
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. апельсинового сока,
10 ст.л. оливкового масла,
1 щепотка сушеного орегано или базилика,
морская соль, черный перец по вкусу

Приготовление:
Поместите все ингредиенты в банку, закрутите крышку и хорошо взболтайте.

Соус винегрет с горчицей

Ингредиенты:
1 ч.л. горчицы,
1 ст.л. винного уксуса,
3 ст.л. оливкового масла или масла виноградной косточки,
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Положите горчицу в миску, добавьте соль, перец и уксус, хорошо взбейте венчиком. Понемногу вливайте масло, продолжая взбивать. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости не больше недели.

Пряный винегрет

Ингредиенты:
8 ст.л. белого винного уксуса,
2 бутона гвоздики,
1 звёздочка бадьяна,
10 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный и розовый перец по вкусу

Приготовление:
Влейте уксус в сотейник, добавьте немного воды и положите толчёные специи. Доведите до кипения и на слабом огне поварите до загустения. Через сито перелейте ароматизированный уксус в банку, добавьте масло, соль и перец и хорошо взболтайте.

Томатный соус-винегрет

Ингредиенты:
150 мл томатного сока,
50 мл оливкового масла,
50 мл красного винного уксуса,
2-3 веточки базилика или кинзы,
соль, острый перец по вкусу

Приготовление:
Листья зелени мелко порубите, смешайте с остальными ингредиентами. До подачи храните в холодильнике, используйте в течение 2 суток.

Плотные соусы для салатов

Салаты из свежих овощей и зелени легко превращаются в основные блюда, если дополнить их плотным, сытным соусом на основе сметаны, сливок, яиц, сыра или орехов. Салаты с маринованными овощами, с мясом, рыбой и морепродуктами тоже нуждаются в сопровождении в виде густого и нежного соуса. К категории плотных салатных соусов относятся любимый многими майонез, итальянский соус песто, заправка для салата Цезарь, а также различные сметанные, йогуртовые и сливочные соусы. Эти соусы изменяют не только вкус и аромат, но и консистенцию салата, поэтому прежде чем готовить густой и плотный соус для салата, подумайте, будет ли он сочетаться со всеми компонентами. В некоторых случаях имеет смысл подавать такие соусы отдельно, чтобы не портить внешний вид салата. Плотные соусы, особенно на основе яиц, не хранятся долго, готовьте их на один раз.

Классический домашний майонез

Ингредиенты:
1 желток,
1 ч.л. горчицы,
550-570 мл оливкового масла или смеси оливкового и подсолнечного,
1 лимон,
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Взбейте блендером желток с горчицей. Понемногу начинайте вливать масло, не прекращая взбивать. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, выжмите в него лимон, приправьте солью и перцем, еще немного взбейте и сразу же поставьте соус в холодильник до самой подачи. Если в процессе взбивания майонез расслоился, добавьте немного горячей воды и продолжайте взбивать. Если и это не помогло, начните делать новую порцию и, когда она начнёт густеть, влейте расслоившийся соус.

Кремовый соус по-французски

Ингредиенты:
5 ст.л. белого винного уксуса,
8 ст.л. оливкового масла,
4 ст.л. орехового или тыквенного масла,
120 мл жирных сливок или сметаны,
1 ч.л. горчицы,
1 горсть рубленой петрушки,
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в блендере. Попробуйте и скорректируйте вкус, добавив еще специй или уксуса.

Соус для салата Цезарь

Ингредиенты:
1 желток,
0,3 ч.л. горчицы,
1 ст.л. лимонного сока,
0,5 дольки чеснока,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. тёртого твёрдого сыра,
перец по вкусу

Приготовление:
Взбейте желток с горчицей и лимонным соком. Добавьте раздавленный чеснок и постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать. Всыпьте тёртый сыр, перемешайте и при необходимости добавьте 1-2 ложки кипячёной воды. Подавайте сразу же.

Густой соус с сыром маскарпоне и травами

Ингредиенты:
5 ст.л. сыра маскарпоне,
2 ст.л. несладкого йогурта,
по 3 веточки свежей петрушки, мяты, укропа,
1 долька чеснока,
0,5 ч.л. горчицы,
2 ст.л. уксуса или лимонного сока,
белый перец, соль по вкусу

Приготовление:
Зелень мелко порубите, чеснок натрите на мелкой тёрке. Смешайте все ингредиенты вилкой или блендером. При необходимости добавьте еще йогурта для более жидкой консистенции.

Зелёный йогуртовый соус

Ингредиенты:

1 пучок петрушки,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок укропа,
2-3 стебля зелёного лука,
1 долька чеснока,
1 ст.л. лимонного сока или белого уксуса,
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
Зелень и чеснок мелко порубите, посолите, смешайте с йогуртом и лимонным соком. До подачи храните соус в холодильнике, подавайте в отдельной ёмкости.

Миндальный песто с рукколой

Ингредиенты:
1 горсть миндаля,
1 пучок зелёного базилика,
1 пучок рукколы,
1 долька чеснока,
3-4 ст.л. растительного масла на ваш вкус,
1-2 ст.л. лимонного сока,
крупная соль, перец по вкусу

Приготовление:
Миндаль обжарьте на сухой сковороде, измельчите в блендере или комбайне. Добавьте рубленую зелень и чеснок, влейте масло и лимонный сок и снова измельчите. Подлейте масла или сока до желаемой консистенции. Подавайте этот яркий соус к салату капрезе или к сытным салатам с мясом и сыром.

Соус Тысяча островов

Ингредиенты:
1 ч.л. пасты чили,
2 ст.л. кетчупа,
0,5 стакана домашнего майонеза,
1 небольшой маринованный огурец,
5-6 зелёных оливок

Приготовление:
Огурец и оливки крупно нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами и охладите перед подачей. Соус может раниться в закрытой ёмкости 5-6 дней.

Чесночный соус с орехами

Ингредиенты:
50 г очищенных грецких орехов,
1 долька чеснока,
1 лимон,
6-8 ст.л. оливкового или подсолнечного масла,
крупная соль, перец по вкусу

Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок. Орехи обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке вместе с солью и чесноком. Добавьте сок, цедру и масло, хорошо перемешайте.

Соусы для салатов в азиатском стиле

Салаты с рисом, сыром тофу, острыми маринованными овощами, копчёной курицей или рыбой, с разнообразными морепродуктами, а особенно тёплые салаты заиграют новыми красками, если заправить их оригинальными соусами в китайском, японском или индийском стиле.

Кунжутный соус с водорослями

Ингредиенты:
1 стакан белого кунжута,
2 больших листа водорослей нори,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. кунжутного масла,
3-4 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление:
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Слегка остудите и измельчите блендером или комбайном. Листы нори возьмите щипцами за краешек и несколько раз проведите над огнём комфорки, чтобы они слегка потемнели. Раскрошите поджаренные листы руками, смешайте с кунжутом и солью и перемешайте, постепенно добавляя кунжутное и подсолнечное масло до желаемой консистенции.

Кокосовый соус

Ингредиенты:
5 ст.л. кокосового молока или сливок,
1 ст.л. соевого соуса,
1 лайм,
1 капля острого соуса чили,
1 ст.л. сахара или мёда

Приготовление:
С лайма снимите цедру и выжмите сок. Сложите все ингредиенты в чашу блендера, влейте 2-3 ст.л. горячей воды и хорошо взбейте. Оставьте настояться при комнатной температуре полчаса.

Имбирный соус с лаймом и кунжутом

Ингредиенты:
3 ст.л. кунжутного масла,
3 ст.л. пасты тахини,
1 ст.л. сока лайма,
1 ст.л. свежего тёртого имбиря,
1 ст.л. мёда,
1 небольшая луковица,
2-3 веточки базилика,
2-3 веточки тимьяна,
1 ч.л. чёрного кунжута,
1 ч.л. паприки,
0,3 ч.л. чёрного перца,
0,3 ч.л. соли

Приготовление:
Оборвите листья с базилика и тимьяна, луковицу нарежьте кубиками. Сложите все ингредиентами в блендер и хорошо измельчите. При необходимости добавьте подсолнечного масла для более жидкой консистенции.

Огуречный соус по-индийски

Ингредиенты:
1 стакан несладкого йогурта или нежирной сметаны,
2 небольших огурца,
1 ч.л. тмина или семян фенхеля,
1 пучок укропа,
крупная соль, перец по вкусу

Приготовление:
Тмин или фенхель обжарьте на сухой сковороде, растолките в ступке с солью. Огурцы натрите на тёрке, отожмите сок. Укроп мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Соусы для фруктовых салатов

Как бы ни были вкусны и ароматны свежие фрукты и ягоды, без заправки они не могут считаться полноценным блюдом. Только специальный соус может объединить их вкусы и сделать из них салат. Очень важно заправлять фруктовые салаты в самый последний момент перед подачей на стол, а перемешивать такой салат нужно очень аккуратно или даже вовсе не перемешивать. Можно подать соус для фруктового салата отдельно - пусть каждый гость заправляет и перемешивает свою порцию по вкусу.

Простой медовый соус

Ингредиенты:
1 лимона,
2 ст.л. мёда,
0,5 ч.л. корицы

Приготовление:
С лимона снимите цедру, выжмите сок и смешайте их с мёдом и корицей. Оставьте соус настояться несколько минут и полейте им фруктовый салат, не перемешивая.

Апельсиновый соус

Ингредиенты:
3 апельсина,
50 г сахарной пудры,
50 г сливочного масла

Приготовление:
С апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Добавьте к ним сахарную пудру, доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в горячий соус и перемешайте до полного растворения масла. Используйте соус комнатной температуры.

Цитрусовый соус

Ингредиенты:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст.л. мёда,
3-4 ст.л. масла виноградной косточки или оливкового без запаха,
1 щепотка морской соли

Приготовление:
С апельсина и лимона снимите цедру, выжмите сок, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте к салатам с авокадо или к салатам, в которых фрукты сочетаются с овощами.

Банановый соус со сливками

Ингредиенты:
2 банана,
1 лимон,
200 г сахара,
200 г жирных сливок или сметаны,
150 мл молока,
100 мл белого рома

Приготовление:
Очищенные бананы нарежьте кружочками, выдавите на них сок лимона. В сотейник всыпьте сахар, залейте 100 мл воды, доведите до кипения и варите до получения светлого густого сиропа. Снимите сироп с огня, добавьте бананы и все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и верните на огонь. Готовьте соус при слабом кипении еще 15 минут, слегка охладите и пюрируйте блендером. Перелейте соус в стеклянную ёмкость и храните в холодильнике. Используйте холодным.

Изюмный соус

Ингредиенты:
100 г крупного жёлтого изюма,
50 мл светлого рома,
2 ст.л. масла виноградной косточки,
1 лимон,
белый перец, соль по вкусу

Приготовление:
Заранее промойте изюм в горячей воде, залейте ромом и настаивайте 2-3 часа. Переложите изюм в блендер вместе с жидкостью, добавьте масло, цедру и сок лимона, перец и соль, измельчите до однородности. Охладите соус в холодильнике и подавайте к фруктово-овощным салатам.

Готовьте каждый раз разные соусы для салатов и питайтесь сбалансировано и вкусно!

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 150 мл.
Горчица сладкая - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Пармезан - 50 грамм.
Анчоусы - 4 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Вустерширский соус - 1 ч. л.
Соль, перец.

Любой салат - это не только правильно подобранные и аккуратно нарезанные ингредиенты, но и сочная, ароматная заправка, которая позволяет вкусу блюда раскрыться полностью, а порой и задает его основное звучание.

Соусы для салатов представлены в широчайшем многообразии, причем поварам они известны уже очень давно. В Древнем Китае салаты подавали с соевым соусом, к которому добавляли всевозможные специи. Египтяне и жители Вавилона любили приправлять закуски смесью уксуса с растительным маслом, примерно то же ели римляне и греки.

Разнообразие соусов

Современные рецепты соусов для салатов поражают воображение, каждый повар стремиться создать идеальную заправку, добавляя в нее особые ингредиенты. Но при всем многообразии, соусы для заправки салатов условно делят на несколько групп.

К первой относятся легкие кислые заправки, в основе которых смесь растительного масла с уксусом или лимонным соком. Самый знаменитый соус для салата с маслом и уксусом - винегрет. Подобные легкие заправки характерны средиземноморской кухне, ими охотно поливают свежую овощную нарезку и морепродукты.

Кроме основных составляющих в такой заправке часто присутствуют горчица,сахар, мед, всевозможные специи, пряная зелень. Уксус может быть как самым обычным столовым, так и винным, яблочным, ягодным, последние придадут блюду мягкий фруктовый аромат.

Кстати, всего лишь пара капель уксуса помогает свежим овощам сохранять в себе витамин С. Масло чаще всего используют оливковое, но его можно заменить абсолютно любым по своему вкусу: подсолнечным, кукурузным, кунжутным и пр. Такие соусы для салатов легко приготовить в домашних условиях, достаточно лишь перемешать ингредиенты до однородного состояния.

Вторая группа - густые соусы для салатов, например, на основе майонеза, сметаны, йогурта и пр. Овощной салат реже заправляют таким соусом, отдавая предпочтение мясным или рыбным закускам. Такие заправки рекомендуется добавлять в салаты непосредственно перед подачей, поскольку они быстро окисляются.

Изюминку вкусу соуса добавят измельченный чеснок, острый перец, горчица или зелень. Для легких овощных салатов, например, с огурцами или помидорами, можно приготовить соус на основе творога, добавив в него побольше свежей зелени, тмин, ложку сметаны и соль.

Майонез и его всевозможные вариации идеально подходят для сложных слоеных салатов, а так же тех, в которых используются отварные овощи. Один из знаменитейших соусов такого типа - для салата Цезарь.

Эту уникальную заправку в свое время придумал мексиканский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, подобрав идеальную смесь, подчеркивающую вкус сочных овощей с нежным куриным филе. Свой рецепт соуса для салата Цезарь Кардини никому так и не открыл, но сегодня получилось довольно близко повторить его.

Кроме этих основных групп, салаты заправляют томатным соусом, соевым, песто, сырным - варианты ограничиваются лишь фантазией повара.

Повторить знаменитый соус для салата Цезарь в домашних условиях вполне реально, причем, если под рукой не окажется каких-то ингредиентов - не страшно, все равно получится вкусно.

В глубокой миске соединить желток с горчицей, посолить, тщательно размешать с помощью венчика.
К смеси аккуратно, буквально по капле, подлить оливковое масло, продолжая взбивать, пока не получится домашний майонез. В конце добавить лимонный сок.
Раздавить чеснок через пресс, на мелкой терке натереть сыр, анчоусы размять в однородную кашицу. Добавить эти ингредиенты к майонезу, еще раз тщательно размешав.
В завершение добавить в заправку вустерширский соус с молотым перцем.

Такой соус подойдет для любого салата с курицей, мясом или просто смеси свежих сочных овощей.

Домашний соус для салата Цезарь может отличаться от классического, например, не всегда удается отыскать вустерширский соус, придающий заправке характерный привкус. В этом случае можно добавить побольше горчицы, главное, она не должна быть острой или в зернах.

Для экономии времени можно взять уже готовый оливковый майонез, добавить в него тертый пармезан с горчицей и перцем, взбить все с помощью блендера. Соус для салата Цезарь в домашних условиях следует делать, ориентируясь, прежде всего, на свой личный вкус. Единственное правило - не переборщите с лимонным соком, иначе заправка получится слишком кислой.

Домашние соусы для салатов не обходятся без классического песто - пряной заправки с базиликом, оливковым маслом и орехами. Приготовить песто очень просто, а в результате получится вкусный универсальный соус на все случаи жизни.

Основа - грецкие или кедровые орехи, которые следует поджарить на сухой сковороде.
Зеленый (это принципиально!) базилик ошпарить кипятком, обсушить салфеткой.
В чашу блендера поместить жареные орешки с базиликом, а так же дольки чеснока с солью и перцем.
Измельчить, в конце постепенно подливая оливковое масло. Масса должна получиться пышной и однородной.

Соус из помидоров подойдет для мясных салатов, в том числе теплых с пастой или рисом.

Чтобы его сделать, нужно снять с томатов кожицу, опустив их в кипяток, после чего мелко нарезать и поместить в кастрюлю.
Туда же добавить измельченный чеснок и перец чили, налить оливкового масла и покрошить зелень (петрушку или базилик).
Смесь довести до кипения, посолить и добавить сок лимона по вкусу.
Варить еще около 20 минут на медленном огне, постоянно размешивая.
Остывшим или теплым соусом поливать овощные, рыбные или мясные салаты.

Весна, а потом и лето — время свежей зелени, овощных салатов, травы, ботвы и прочей полезной растительности, которую нужно непременно употреблять для поддержания своего здоровья, молодости и красоты.

Я хочу Вам предложить несколько проверенных и вкусных простых рецептов: заправки для , которыми вы сможете заменить вредный , обогатить вкус растительного масла и придать вашим неповторимую изюминку и оригинальность!

Из этой статьи вы узнаете:

Заправки для салатов — самые вкусные рецепты

Простая заправка к овощному салату и салату из зелени

Это простая, но очень вкусная заправка идеально подойдет к любому овощному

0,5 стакана растительного масла
4 ст.ложки столового уксуса
0,5 ч.л сахара или сахарной пудры
и черный молотый перец по вкусу

В банку,а лучше в бутылочку для заправки салатов, вылить масло,уксус и специи.

Закрыть пробкой и тщательно взболтать.

Вкусная и простая заправка для любого овощного готова!

Ореховая заправка для салата

Ингредиенты:

5 долек чеснока
половина стакана грецких орехов
2 ст.ложки растительного масла
2 ст.ложки столового уксуса

Истолочь в ступке орехи и чеснок, добавить уксус и растительное масло. Заправить салат. Очень вкусно!!!

Заправка из сметаны с уксусом

Ингредиенты:

100,0 сметаны
¼ cтакана столового уксуса
1ч.л сахарной пудры
соль и перец по вкусу

Все смешать, добавить специи и заправить или салат с яйцами.

Горчичная заправка

Ингредиенты:

¼ cтакана растительного масла
1 ст.л готовой горчицы
¼ cтакана столового уксуса
соль и перец по вкусу

Смешайте масло с горчицей, добавьте уксус и специи.

Грузинская заправка

Ингредиенты:

3 дольки чеснока
1 ст.л зелени укропа
1 ст.л зелени петрушки
1 ст.л зеленого лука
соль, уксус, растительное масло по вкусу

Чеснок и зелень тщательно растереть в ступке до получения однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить соль, уксус, растительное масло.

Салатная заправка замена майонезу

Эта удивительно вкусная и очень полезная заправка отлично заменит майонез в любом овощном салатике

½ стакана натурального йогурта без добавок
1 ст.л мелкорубленного репчатого лука
0,5 ч.л винного уксуса
красный перец на кончике ножа

Все смешать и заправить салат.

Салатная заправка замена майонезу 2

Ингредиенты:

Половина стакана сметаны
1 ч.л готовой горчицы
1 ст.л растительного масла
2 дольки чеснока
соль, сахар, лимонный сок по вкусу

Сметану смешать с горчицей и растительным маслом.Добавить измельченный чеснок и специи.

Эти простые и вкусные заправки для овощных салатов очень легко приготовить, они состоят из простых и доступных ингредиентов, поэтому можете смело брать их себе на вооружение.

Принципы приготовления салатных заправок от знаменитого шеф-повара!

И еще одно интересное видео про соусы для салатов

Попробуйте приготовить и делитесь своими отзывами!

Если вы стремитесь к красоте и здоровью подпишитесь на мою рассылку полезных и интересных материалов.

С вами была Алена Яснева, будьте здоровы и берегите себя, питайтесь правильно!

Существуют сотни различных заправок для салатов – от классических до самых экзотических, но мало правильно их приготовить, необходимо знать, какие к чему подходят. Многие из дрессингов, так нынче иногда называют салатные соусы, универсальны, но некоторые наилучшим образом подчеркнут и облагородят вкус определенных продуктов. Мы подобрали популярные во всем мире варианты и уточнили, в каких блюдах они особенно хороши.

Универсальные заправки для салатов

Классический винегрет

Взбить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, шепотка соли и черный перец по вкусу. Постепенно добавить от 70 до 120 мл стакана оливкового масла.

Лимонно-бальзамическая

Взбить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, одну лимонного сока, 2 чайные дижонской горчицы и соль с перцем по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока.

Средиземноморская

В классический винегрет добавить половину стакана раскрошенного сыра фета, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку сушеного орегано и помидор-сливку, нарезанный мелкими кубиками. Дать настояться пару часов. Идеальный вариант для любых салатов с морепродуктами.

Итальянская

Запечь в духовке ½ стакана кедровых орехов до золотистого цвета, примерно 8 минут, поставить остывать. В блендере смешать 1 стакан листьев базилика, жареные орехи и зубчик чеснока, приправить солью и молотым черным перцем. Постепенно вливать 100 мл оливкового масла и взбивать до гладкости. Кедровые орехи можно заменить грецкими, а масло – йогуртом, и получится "белый и легкий" вариант.

"Цезарь"

Смешать 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, немного дижонской горчицы и 4 анчоуса в блендере. Постепенно добавить половину стакана оливкового масла и немного воды. В конце кинуть горсть тертого пармезана.

Дрессинги для летних салатов с травами

Лимонный

Взбить сок из половины лимона, по 1 чайной ложке острой горчицы и лимонной цедры, половинку чайной ложки сахара и соль по вкусу. Понемногу добавить 1/2 чашки оливкового масла и несколько нарезанных стеблей укропа.

Маковый по-гречески

Обжаривать столовую ложку семян мака пару мгновений на сухой сковороде. Взбить в миске с 3 столовыми ложками яблочного уксуса, ложкой меда и чайной ложкой горчицы. Посолить по вкусу. Постепенно добавить треть чашки оливкового масла. Эта версия исключительно хороша для салатов с сельдереем.

"Бистро"

Сделать заправку "классический винегрет", добавить 70 граммов накрошенного голубого сыра, ломтик мелко нарезанной копченой грудинки и несколько измельченных стрелок зеленого лука.

Пряный медово-горчичный

Смешать по 2 чайные ложки меда и дижонской горчицы, сок и цедру половинки лимона и соль. Постепенно добавить по 70 мл оливкового и растительного масла, присыпать сушеным тимьяном и измельченным свежим чили.

Соусы для теплых и картофельных салатов

Итальянский чесночный

Отрезать основание 1 головки чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить при температуре 220° С до готовности, примерно 20 минут. Дать остыть, очистить. Сделать "классический винегрет", добавить запеченный и размятый вилкой чеснок и 3 столовые ложки тертого пармезана, а потом все вместе взболтать.

Итальянский сливочный

Смешать 100 мл майонеза, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки сметаны и оливкового масла, 1 чайную сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.

Венгерская смесь

Взять по 70 мл оливкового масла и воды, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 ложки томатной пасты и кетчупа, одну коричневого сахара и одну чайную паприки. Приправить щепоткой молотого красного перца и солью по вкусу.

Дижонский бра

Взбить по 3 столовые ложки дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.

Заправки для макаронных и рисовых салатов

Винегрет Шалот

По классическому рецепту "винегрета" можно приготовить более мягкий и пикантный вариант с добавкой 2 столовых ложек нарубленного лука-шалота и белым уксусом вместо красного.

Сливочно-бальзамическая

Сделать лимонно-бальзамическую заправку, прибавить 2 столовые ложки майонеза, по 1/2 чайной измельченного чеснока и сахара, несколько капель белого винного уксуса и 5 веточек нарубленной зелени укропа.

"Зеленая Богиня"

Сложить в процессор очищенный и нарезанный авокадо, по половине стакана майонеза, сметаны и нарезанной свежей зелени петрушки, 1 столовую ложку сока лимона, 2 нарезанные стрелки зеленого лука и 3 анчоуса. Взбить до гладкости. Приправить солью и перцем.

"Тысяча островов"

Смешать по половине стакана майонеза и неострого кетчупа. Взбить в чашном блендере с нарезанным зеленым луком, измельченным яйцом вкрутую, соком лимона и нарезанными половинками болгарских перцев зеленого, красного и желтого цвета. Приправить несколькими каплями соуса "Табаско". Также подходит для миксов с мясом.

Фермерский голубой

Смешать четверть стакана пахты и столько же сметаны, 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра, сок 1/2 лимона, соль и любой острый перец по вкусу. Этот вариант прекрасно подходит для зеленых и теплых салатов

Заправки для мясных салатов

Ковбойская

Взбить половину чашки кефира с четвертью стакана майонеза, небольшим количеством яблочного уксуса и чесночного порошка и добавить нарезанную зелень петрушки и зеленого лука. Посолить и при желании добавить нарезанный тонкими полосками бекон.

Дымное ранчо

В основном рецепте Ранчо необходимо заменить петрушку на кинзу, добавить 1/2 чайную ложку меда и, главное, сильно обжаренный на сухой сковороде острый перчик чили, нарезанный полосками. Отличное дополнение к композиции с копченостями, а также из фасоли.

"Сезам"

Взбить 3 столовые ложки кунжутного масла, 2 – яблочного уксуса, 1 – коричневого сахара, и немного тертого очищенного имбиря с третью стакана растительного масла, щепоткой соли и черного перца. Прибавить 2 чайные ложки растертых в кофемолке семян кунжута и хорошо перемешать. Идеально для салатов из утки и дичи.

Сливочный карри

Взбить по трети стакана несладкого йогурта и майонеза, сок половинки лимона, несколько щепоток порошка карри, немного соли и меда. Острый перец добавлять по желанию.

Вам понадобятся:

Соусы для салата "Цезарь"

Интересно! Салат придумал американец Цезарь Кардини в начале ХХ века. Подал его гостям своего ресторана “Caesar’s Place”, выложив на натертой чесноком тарелке зелень, яйца, пармезан, сухари, заправил вустерским соусом и сбрызнув лимонным соком. В салате вообще не было мяса, и назывался он «Кардини».

Классический рецепт

Яйцо 1 шт
Вустерский соус 1 ч. л.
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Соль, перец, горчица по вкусу

Яйцо держать в подсоленной воде 30 минут.
Затем положить в горячую воду на 1 минуту, вытянуть и охладить. Так желток и белок не успеют загустеть.
Когда яйцо охладится, добавить к нему горчицу и лимонный сок.
Влить оливковое и подсолнечное масло, горчицу, постепенно добавить вустерский соус (можно купить в продуктовом магазине) по капельке, и перемешать.

Соус для «Цезаря с курицей»

Оливковое масло 100 мл
Желток 2 шт.
Сыр пармезан 50 г
Лайм 1 шт.
Горчица 10 г
Чеснок 1 шт
Вино 50 мл

Два целых желтка соединить с горчицей, соком лайма, вином, выдавленным через пресс чесноком.
Добавить оливковое масло и натертый сыр.
Настоять 20 минут и заправить салат.

Для «Цезаря с креветками»

Яйцо 1 шт.
Горчица 1/4 ч.л.
Сок лимона 1 ч.л.
Оливковое масло 20 мл
Растительное масло 40 мл
Филе анчоусов 4 шт.
Вустерский соус 4-5 кап.
Соль, перец по вкусу

Яйцо варим с добавлением щепотки соли не более 1 минуты.
Приготовленное яйцо перемешиваем с соком лимона, горчицей.
На завершающем этапе добавляем подсолнечное и оливковое масло.
Режем на небольшие кусочки анчоусы, вместе с вустерским соусом добавляем к соусу.

Соус без анчоусов

Яйца 2 шт.
Тертый пармезан 2 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Лимон 1/2 шт.
Оливковое масло 1/2 стакана
Чеснок 2 зуб.

Яйца варим в течение 1-2 минут, охлаждаем.
Выдавливаем сок лимона и добавляем тертый пармезан.
Кладем порезанный мелко чеснок, горчицу, в конце – оливковое масло.

С майонезом

Майонез 150 г
Сыр пармезан 50 г
Анчоусы 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Чеснок 1 зуб.

В майонез высыпаем натертый пармезан, добавляем сок лимона.
Соединяем с мелко порезанными чесноком и анчоусами.
Смешиваем продукты в миске или взбиваем венчиком.

Со сметаной

Сметана 200 мл
Чеснок 2 зуб.
Горчица 1 ч. л.
Маринованные огурцы 2-3 шт.

Мелко нарезаем чеснок и маринованные огурцы.
В сметану кладем чеснок, огурцы, горчицу, взбиваем венчиком. Сметанный соус готов.

С каперсами

Яичные желтки 3 шт.
Каперсы 40 г
Филе анчоусов 40 г
Вустерский соус 1 ч. л.
Чеснок 4 зуб.
Горчица (сладкая) 1/2 ч. л.
Оливковое масло 170 мл
Сок лимона 1/2 ст. л.

С желтками смешиваем горчицу, сок лимона.
Добавляем оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, каперсы.
Отдельно на сковороде подогреваем анчоусы, охлаждаем, перетираем.
Все перемешиваем, вливаем вустерский соус.

Для греческого салата

Греческий салат – легкий и диетический. В традиционном рецепте в него добавляют фету – популярный сыр из овечьего молока. Его легкая кислинка подчеркивает вкус овощей.

Классический соус

Оливковое масло 1 часть
Лимонный сок 1/2 часть
Соль, перец по вкусу

Взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок.
Добавляем соль, перец.
В готовый соус кладем сушеный орегано.

С соевым соусом

Соевый соус 2 ст. л.
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.

Соевый соус смешиваем с жидким медом до растворения.
Добавляем сок лимона и тщательно перемешиваем.
Вливаем оливковое масло, не переставая взбивать заправку венчиком.

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус 1/4 ст.
Коричневый сахар 2 ч. л.
Раздавленный чеснок 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло 3/4 ст.

Бальзамический уксус взбиваем с измельченным чесноком, сахаром.
Всыпаем перец, соль.
Не прекращая мешать, вливаем оливковое масло, чтобы масса получилась однородной. Поливаем салат.

С майонезом

Майонез 2 ст. л.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст.
Чеснок 2 зуб.
Мед 1 ст. л.
Винный уксус (красный) 1-2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Нарезаем чеснок очень мелко.
Добавляем майонез, мед, соль.
Смешиваем до однородной массы, постоянно взбивая. Вливаем оливковое масло, затем лимонный сок.
Добавляем винный уксус.
Заправка должна получится густой.

Лучше подавать охлажденной.

С медом и горчицей

Мед 1 ст. л.
Растительное масло 5-6 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3-4 зуб.
Лимон 1 шт.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, выдавить сок лимона.
Смешать все ингредиенты.
Тщательно взбить венчиком.
Заправить салат.

С мускатным орехом и майонезом

Молотый мускатный орех 1 уп.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 1-2 зуб.
Винный уксус 2 ч. л.
Молотый кардамон 1 уп.
Соль, перец по вкусу

Выдавливаем чеснок чеснокодавкой, добавляем майонез.
Всыпаем соль, перец, кардамон, мускатный орех, мед. Хорошо перемешиваем.
В процессе перемешивания добавляем оливковое масло.
Вливаем сок выжатого лимона и винный уксус.

Со специями

Соевый соус 3 ст. л.
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Мед (жидкий) 1 ст. л.
Хмели-сунели 1 уп.
Лимонный сок 3 ст. л.

К меду добавляем соевый соус. Вливаем сок лимона, перемешиваем.
Все сбиваем венчиком и понемногу добавляем оливковое масло.
Заправляем салат.

Соус к салату "Капрезе"

Итальянский “Капрезе” – это сочетание моцареллы с помидорами и свежим базиликом. Все продукты должны быть исключительно свежие, помидоры выбирать сладкие, а оливковое масло – холодного отжима. Салат заправляют только соусом песто.

Базилик 50 г
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло 50 мл
Кедровые орехи 2 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Соль по вкусу

Измельчаем базилик ножом или блендером.
Добавляем кедровые орехи, чеснок, порезанный пармезан мелкими кусочками, соль. Вливаем оливковое масло. Перемолоть все вместе.

Соус может быть не полностью однородным, а с кусочками ингредиентов.

К салату с рукколой

Руккола нормализует обмен веществ, содержит витамин С, выводит из организма холестерин.

Заправка с бальзамическим соусом

Лимон 1 шт.
Горчица 1/2 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Соль, красный перец по вкусу

Из лимона выдавливаем сок.
Добавляем горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и перец.

С соевым соусом

Соевый соус 4 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Чеснок 1 зуб.
Лимон 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Из лимона отжимаем сок, измельчаем чеснок в чеснокодавке. Смешиваем.
Добавляем оливковое масло, соевый соус, соль, перец.
Тщательно перемешиваем.

С йогуртом и горчицей

Йогурт 100 г
Яблочный уксус 1 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3 зуб.
Мед 1 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
Добавляем йогурт, яблочный уксус, горчицу, мед.
Перемешиваем, вливаем оливковое масло, еще раз мешаем.
Добавляем соль, перец.

С кефиром

Кефир 1/2 ст.
Майонез 1/2 ст.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Лимон 1 шт.
Укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Мелко нарезаем лук, чеснок, зелень укропа.
Добавляем кефир, майонез и свежевыжатый сок лимона.
Все перемешиваем блендером. Всыпаем соль и перец.

Терпкий соус

Лук 1 шт.
Винный уксус 2 ст. л.
Майонез 1/2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Специи, соль по вкусу

Очень мелко нарезаем лук, чеснок.
Добавляем винный уксус, майонез, сахар. Все сбиваем блендером.
Всыпаем специи и соль, взбиваем до однородной массы.

К салату "Чука"

Салат “Чука” – диетический. В нем содержится много витаминов, минералов и аминокислот. Готовят из водорослей вакаме. Для заправки традиционным считается ореховый соус “Гамадари”, который подается с морскими водорослями.

Арахисовое масло 3-4 ч. л.
Вода 3/4 ст.
Соевый соус 4 ст. л.
Кунжутное масло 2 ч. л.
Уксус рисовый 4 ч. л.
Мирин 3 ч. л.
Кунжутные семечки 2 ч. л.

В арахисовое масло добавить половину воды, нагревать на слабом огне, помешивая.
Постепенно влить остальную воду, но не доводить до кипения.
Выключить огонь, перемешать с кунжутным маслом, соевым соусом, рисовым уксусом и мирином.
Перемешать, посыпав кунжутными семечками.

К салату с морепродуктами

Соус обязательно должен иметь кислинку, которую придает сок лимона.

В салаты с креветками или мидиями лучше добавлять сладкий апельсиновый или мандариновый сок.

Лимонный соус

Лимон 1 шт.
Масло оливковое 50 мл
Сушеная зелень 1 ч. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Смешать цедру лимона, оливковое масло, зелень, бальзамический укус, сахар, перец соль.
Добавить 2-3 ч. л. сока лимона и перемешать.

Соус с бренди

Репчатый лук 1 шт.
Винный уксус (белый) 300 мл
Красный стручковый перец 1/2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Бренди 1 ст. л.
Соль по вкусу

Сварить вкрутую яйцо и дать остыть.
Нарезать мелко лук, положить в растительное масло и оставить на 5-7 минут.
Мелко покрошить перец и яйцо.
Взбить уксус с маслом и солью. Добавить яйцо, перец и бренди. Перемешать.

Подавать можно сразу или подержав перед этим в холодильнике 40 минут.

Йогуртная заправка с чесноком

Йогурт или сметана (30%) 200 г
Перец чили 1 шт.
Зеленый лук 50 г
Чеснок 4 зуб.
Укроп ил петрушка 60 г
Соль, черный перец по вкусу

Красный перец очистить от плодоножки и семян.
Промыть и крупно нарезать зелень.
В блендер поместить чеснок, перец, пряности, йогурт (без добавок).
Взбить до однородной массы.

Салат заправлять непосредственно перед подачей на стол.

Медовый

Натуральный жидкий мед 1 ст. л.
Белый винный уксус 1 ст. л.
Свежий имбирь 2 см.
Мята свежая 2-3 вет.
Базилик 30 г
Семена горчицы 20 г
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу

Горчичные семена растереть в порошок.
Очистить имбирь от кожуры и измельчить в кашицу.
Смешать острые ингредиенты с растительным маслом и настоять 10-15 минут.
Отделить от мяты и базилика листочки. Растереть до однородной массы, смешать с маслом, винным уксусом, жидким медом и солью.

Заправлять салат только перед подачей.

Горчичный

Горчичный порошок 1 ст. л.
Желток сырой 2 шт.
Растительное масло 50 мл
Сушеная петрушка 1 ч. л.
Лимон 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/3 ч. л.
Черный перец по вкусу

Желтки и горчичный порошок взбить до однородной массы. Влить растительное масло.
Очистить лимон от цедры и положить в тарелку с заправкой. Добавить сок половины лимона.
Добавить петрушку, соль, сахар, черный перец и перемешать.

Салат заправлять непосредственно перед подачей.

Ореховый

Чтобы чувствовался душистый аромат, используйте нерафинированое горчичное масло (можно заменить на льняное).

Бальзамический уксус 1 час.

Соль, перец по вкусу

С лимона выдавите сок.
Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте соль и перец.

Смешивать продукты лучше в стеклянной или нержавеющей посуде. Соус должен подаваться свежим.

Итальянский соус

Подходит для салата с зеленым луком и редисом.

Апельсиновый фреш 300 мл
Тыквенные семечки 50 г
Черный перец горошком 5 г
Оливковое масло 350 мл
Коричневый сахар 5 г
Апельсиновая цедра по вкусу

Поджарьте на сковороде тыквенные семечки в 50 мл оливкового масла.
Налейте апельсиновый фреш, затем добавьте апельсиновую цедру и коричневый сахар.
В соусник залейте предварительно охлажденное оливковое масло.
Содержимое сковородки добавьте в соусник. Посолите.

Испанский соус

Подойдет к салату с помидор и зелени.

Мед 100 г
Сухая гвоздика 4 бут.
Оливковое масло 300 г
Бальзамический уксус 0,5 л

На маленьком огне варите мед, бальзамический уксус, бутоны гвоздики около 20 минут (жидкости должно получится на половину меньше).
Охлажденное оливковое масло налейте в соусник, затем добавьте сваренный вначале соус. Хорошо перемешайте.

Перед подачей хорошо взбейте соус.

Французский соус со сливками

Отлично подойдет к салату с зеленых овощей.

Масло сливочное 1 ст. л.
Сливки (33%) 100 мл
Репчатый лук 1 шт.
Вода очищеная 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Черный перец щепотка
Соль по вкусу

Очистите лук, измельчите в блендере.
Получившееся луковое пюре поджарьте на сливочном масле. Добавьте соль и перец.
Налейте воды и готовьте до уменьшения жидкости.
Добавьте оливковое масло и сливки.
Продолжайте готовить несколько минут, затем уберите с плиты.
Блендером измельчите получившуюся массу до однородной.

Йогуртовый

Подойдет для салатов из свежих помидор и огурцов. Хорошо сочетается с капустой.

Йогурт натуральный 200 мл
Сок лимона 2 ст. л.
Жидкий мед 2-3 ч. л.
Столовая горчица 1 ч. л.
Тертая цедра апельсина 1 ч. л.

Добавьте к йогурту горчицу, перемешайте.
Влейте сок лимона, апельсиновую цедру, жидкий мед. Смешайте до однородной массы.

Перед заправкой салата охладите.

С яйцом и горчицей

Соус универсальный, подходит ко всем овощам.

Яичный желток 1 шт.
Оливковое масло 60 мл
Столовая горчица 1 ч. л.
Яблочный уксус 100 мл
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Черный молотый перец щепотка

Разотрите горчицу, соль, сахар, черный перец, яичный желток (сырой) в ступке.
В получившуюся массу налейте оливковое масло, яблочный уксус.

Перед заправкой соус необходимо взболтать.