Не лезет в голову сонет, и настроенья вовсе нет,
Когда нутро, урчаньем громким, требует подать котлет!
Если вы любите экспериментировать на кухне с мясными блюдами, рекомендую приготовить вкусные, сытные и бюджетные котлеты из фарша с капустой. Благодаря добавлению в фарш этого овоща, котлеты получаются сочными. А их количество просто впечатляет.
Но не стоит думать, что в таких котлетах не будет ощущаться мясо. Фарш здесь отчетливо чувствуется, а капуста придает легкий привкус. Но солирующие вкусовые нотки все же, принадлежат мясу. Из указанных ингредиентов получается 13-15 штук котлет в зависимости от величины.
Чтобы приготовить это блюдо, можно использовать купленный фарш или сделанный в домашних условиях. Второй вариант, конечно, лучше. Чтобы сделать мясной фарш, необходимо измельчить в мясорубке свинину или говядину (можно сделать смесь того и другого). Идеально подходит для этих целей нежная лопаточная часть.
Информация о рецепте
Способ приготовления : жарка на сковороде. .
Общее время приготовления : 40 мин.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 400 г
- фарш мясной – 400 г
- лук – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- перец, соль
- чеснок – 1-3 зубчика
- растительное масло
- сухари и мука для панировки.
Способ приготовления
Капусту и репчатый лук нарезаем небольшими кусочками. Измельчаем в блендере.
Превращаем в однородную массу. Если эта масса слишком сочная, нужно отжать сок, чтобы котлеты не распадались в процессе жарки.
Выкладываем измельченные овощи в миску.
Добавляем готовый мясной фарш. Я использую свиной фарш.
Вбиваем в массу одно куриное яйцо.
Добавляем соль, перец, давленый чеснок.
Руками тщательно отбиваем готовый фарш для котлет об миску.
Разогреваем сковороду, налив в нее растительное масло. И начинаем формировать котлеты мокрыми руками. Обваливаем заготовку в смеси из панировочных сухарей и муки (1:1).
Приступаем к жарке котлет. Включаем средний огонь и выкладываем изделия на сковороду. Жарим до румяной корки сначала с одной стороны.
Затем переворачиваем на обратную сторону и жарим на таком же огне до зарумянивания.
Перекладываем все получившиеся котлеты из фарша в кастрюлю, на дно которой наливаем немного воды. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь пропариваться. Когда вся жидкость испарится, снимаем с огня, и наше вкусное второе блюдо готово.- Подавать мясные котлеты с капустой лучше всего в сочетании с гарниром из тушеного картофеля. Хотя неплохо подойдут и макароны, отварной рис либо каша – гречневая, пшеничная, ячневая, гороховая.
На заметку:
- При желании можно сделать котлеты с подливой. Для этого сложите изделия в кастрюлю. Отдельно приготовьте пассеровку из лука и моркови. Соедините ее с томатом и водой. Добавьте по вкусу сахар, соль и перец. Залейте такой поливой котлеты. Тушите на умеренном огне еще минут 15.
- Неплохим дополнением к котлетам из фарша и капусты будет сливочный соус.
- Для приготовления таких котлет можно использовать не только белокочанную, но и цветную капусту. В качестве овощной составляющей подойдет и соусный кабачок.
Котлеты не всегда получаются сочные? Тогда нужно знать некоторые секреты, которые помогут исправить такую оплошность. Сегодня готовим вкусные мясные котлетки с капустой! Именно этот продукт и сделает блюдо сочнее.
Содержание рецепта:
Котлеты нельзя назвать праздничным блюдом, но это не значит, что они могут быть не вкусными. Ведь в обычной жизни мы также должны получать удовольствие от еды. Хотя некоторые хозяйки готовят котлеты и праздничный стол. Из множества вариантов их приготовления, а насчитывается таких рецептов несколько десятков, а то и сотен, сегодня остановимся на рецепте мясных котлет с капустой. Добавление капусты придают блюду сочности и дополнительный вкус. Эти продукты великолепно между собой сочетаются. Кроме того в таких котлетах намного меньше калорий, чем в классических с добавлением батона.
Еще этот рецепт спасет тех хозяек, которые хотят приготовить котлеты, а фарша оказалось совсем мало. Тогда великолепным решением проблемы будет приготовление мясных котлет с овощами. Кроме фарша и белокочанной капусты можно использовать другие продукты: картофель, лук, тыкву, морковь, чеснок, кабачки и т.д. Практически все овощи придадут дополнительной сочности и сытости.
А если захотите сделать котлеты еще более диетическими и менее калорийными, то вместо обжарки на сковороде, запеките их в духовке. Этот способ тепловой обработке максимально сохранит все полезные свойства. Да и времени на готовку вы потратите меньше.
- Калорийность на 100 г - 80 ккал.
- Количество порций - 15 шт.
- Время приготовления - 30-40 минут
Ингредиенты:
- Мясо (сорт любой) - 600 г (в данном рецепте свинина)
- Цветная капуста - 250 г
- Картофель - 1-2 шт. (в зависимости от размера)
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец - щепотка
- Растительное масло - для жарки
Пошаговое приготовление мясных котлет с капустой:
1. Цветную капусту разберите на соцветия и отберите нужное количество. Опустите ее в кастрюлю, залейте водой и отварите в течении 5 минут.
2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте на 2-4 части, чтобы было удобно его помещать в горлышко мясорубки. Луковицу также очистите и нарежьте. С чеснока снимите шелуху.
3. Установите мясорубку со средней решеткой и перекрутите мясо. Также пропустите отварную капусту, картофель, лук и чеснок. Вбейте сырые яйца, приправьте солью и молотым перцем.
4. По желанию положите любые любимые специи и травы и перемешайте фарш. Можете это делать руками, чтобы все продукты равномерно распределились.
5. Сковороду поставьте на плиту, плесните растительное масло и нагрейте. Берите порцию фарша, сформируйте его овальной формы и положите на сковороду. Прикрутите температуру до среднего режима и первые 2 минуты жарьте котлетки на сильном жаре, потом прикрутите до среднего режима и продолжайте обжарку еще 5 минут.
Нежные биточки из куриного фарша, в сочетании с капустой и морковью – идеальное второе для растущего организма. Приготовьте биточки к обеду детям старшего возраста и подайте в качестве самостоятельного блюда. Морковь и капуста - так нелюбимые подростками, но такие полезные - спрятанные в биток, совершенно не распознаются на вкус. Сей факт мамочкам только «на руку».
Для приготовления биточков из куриного фарша с капустой и морковью возьмите продукты по списку.
Куриный фарш, приготовленный из куриной грудки и филе бедра, смешивается с перекрученной на мясорубке капустой, морковью и кусочком белого хлеба или молочного батона. В фарш для биточков также необходимо добавить измельченный лук и чеснок.
Молодой укропчик, куриное яйцо и соль.
Все ингредиенты тщательно взбиваются в полезный однородный фарш.
Сковорода хорошо разогревается, сбрызгивается маслом. Из фарша мокрыми руками формируются круглые шарики. Прижимаются в биточки, обваливаются в ржаной муке и слегка обжариваются.
Переворачиваются лопаткой. Сковорода закрывается крышкой, температура нагрева уменьшается до минимума. Биточки томятся в течение часа. Вода при этом в сковороду не добавляется.
Румяные биточки из куриного фарша с капустой и морковью готовы! Нежные и полезные, сочные и вкусные подаются к обеду без гарнира.
Приготовить котлеты с фаршем и капустой по этому рецепту можно используя как свежую капусту, так и квашеную или соленую. Разница лишь в подготовке капусты, перед тем как ее добавить в фарш. Котлеты с капустой и фаршем получаются очень сочными и мягкими. Обязательно разнообразьте свой обыденный рацион этим блюдом.
Ингредиенты:
для котлет:
Фарш мясной — 500 грамм
Капуста — 200-300 грамм
Лук репчатый — 1 головка среднего размера
Чеснок — 4 зубчика
Яйцо куриное — 1 штука
Мука — 100 грамм + 50 грамм для обвалки котлет
Масло растительное — для обжарки
Специи: соль, перец черный молотый, карри (по желанию).
для соуса:
Зелень (базилик, укроп, петрушка) — 2-3 веточки
Сметана — 100 грамм
Бульон — 250 мл
Мука — 1 ст.л
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Как приготовить котлеты с фаршем и капустой
1 . Для начала подготовим капусту. Свежую капусту нужно измельчить на комбайне и отжать сок. Соленую или квашеную капусту нужно промыть в дуршлаге под струей прохладной воды.
2.
Лук почистить, нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
3
. Чеснок почистить. Измельчить.
4.
Мясной фарш, прежде чем смешивать с другими ингредиентами, лучше «отбить». Для этого нужно приподнять колобок фарша на уровне 20 — 30 см от дна глубокой миски, и бросить его с силой обратно в миску. Повторить 5 — 7 раз. Эта процедура делает фарш пышным, однородным, эластичным, он лучше поддается лепке, держит форму и сохраняет сочность внутри котлеты.
Смешать фарш, капусту, лук, чеснок. Вбить яйцо. Добавить специи.
5
. Добавить муку, вновь перемешать.
6
. Сформировать котлеты из готового фарша с капустой. Обвалять их со всех сторон в муке.
7.
Обжарить котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом, с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой сковороду не накрывать, иначе котлеты развалятся!
8
. Котлеты с фаршем и капустой можно жарить на медленном огне до полной готовности. Или обжарить, а затем немного потушить в соусе.
9
. Приготовим соус для котлет. Свежую зелень и чеснок нужно мелко нарубить. В стакан холодного бульона (если нет мясного бульона, используйте обычную воду) добавить сметану. Перемешать. Затем добавить муку и щепотку соли. Перемешать вилкой, чтобы не было комочков. Всыпать зелень. Наши котлеты с фаршем и капустой должны тушиться в соусе, поэтому он не должен быть слишком густым.
10.
Выкладываем обжаренные котлеты обратно на сковороду. Заливаем соусом. Накрываем крышкой и тушим около 10-15 минут, до полной готовности мяса и капусты. Если соус слишком загустел, добавляем воды.
Вкусные котлеты с фаршем и капустой готовы
Приятного аппетита!
Капусту ценят за множество полезных свойств и простоту приготовления. Этот овощ хорошо сочетается с любыми видами мяса, рисом, морковью, луком, другими овощами. Блюд из капусты не счесть. К примеру, лёгкие для организма, питательные, ароматные капустные котлеты с фаршем можно приготовить по разному. И всё это невероятно вкусно!
Капустные котлеты с фаршем: общие правила
Первый из двух основных ингредиентов – капусту – можно соединять с мясным фаршем в одном блюде в сыром и варёном виде. Свежий овощ для мягкости перетирают с солью. В других рецептах её отваривают до полуготовности в подсоленной воде.
Способы нарезки капусты для котлет могут быть разными: кубиком, соломкой, стружкой. Главное, нарезать овощ как можно мельче. Чтобы не мучится с нарезкой, капустные листы режут полосками и пропускают через мясорубку вместе с мясом, луком, морковью.
Фарш для капустных котлет можно сделать из любого вида мяса. Впрочем, опытные кулинары рекомендуют для такого блюда выбирать нежирную свинину, молодую говядину или телятину, индейку. Хорош в капустных котлетах и смешанный фарш из разных видов мяса.
Принцип изготовления котлет из капусты с фаршем простой:
1. Все ингредиенты смешивают до однородности массы:
2. Руками лепят круглые либо традиционные овальные котлеты.
3. Обваливают в муке (панировочных сухарях).
4. Жарят с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла в сковороде или же запекают в духовке под соусом.
Подают блюдо с гарнирами из риса, картофеля, овощей, круп.
Классические капустные котлеты с фаршем
Рецепт предполагает 2 варианта готовки. В первом котлеты просто жарят на сковороде. В втором – сначала обжаривают, а после тушат в томатном соусе. Какую подачу выбрать – дело вкуса.
Берём:
· 500 г белокочанной капусты;
· 500 г свино-говяжьего фарша;
· луковицу;
· 2 ст. л. томатной пасты;
· перец, соль.
Как готовить:
1. Капусту и лук режут мелким кубиком или прокручивают в мясорубке.
2. Смешивают с мясным фаршем, солят, перчат, добавляют лавровый лист.
3. Формируют овальные плоские котлеты. Обжаривают на сковороде, складывают в казанок.
4. Томатную пасту разводят водой, приправляют специями по вкусу.
Заливают капустные котлеты с фаршем импровизированным соусом и тушат в закрытом казанке на тихом огне 40 минут.
Пикантные капустные котлеты с фаршем в духовке
Немного изменённый рецепт с большим разнообразием компонентов. Ароматные приправы и травы придают готовому блюду оригинальный вкус и восхитительный аромат.
Берём:
· 700 г куриного филе;
· 100 г сала;
· 400 г белокочанной капусты;
· 250 г лука;
· 300 г морковки;
· 100 г манной крупы;
· 40 г муки;
· 20 г томатной пасты;
· 85 г сливочного масла;
· 300 мл воды;
· 2 лавровых листа;
· звёздочка гвоздики;
· перец молотый;
· зелень – укроп, базилик, петрушка.
Как готовить:
1. Филе, сало, капусту, чищенные лук и морковь измельчают в чоппере ил пропускают через мясорубку.
2. В котлетный фарш вбивают яйцо, манную крупу, перец, соль. Вымешивают 5 минут.
3. Формируют котлеты. Выкладывают на противень, сбрызнутый постным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Запекают при 200 градусах 20 минут.
4. В растопленном сливочном масле на сковороде обжаривают муку (5 минут). Томатную пасту разводят водой и вливают в сковородку. Добавляют все специи, перемешивают. Варят 2 минуты.
5. Горячим соусом заливают запечённые капустные котлеты с фаршем. Выпекают в том же режиме ещё 7 минут.
Готовое, чуть остывшее блюдо посыпают миксом из рубленой зелени.
Ленивые голубцы или капустные котлеты с фаршем и рисом в духовке
По вкусу такие голубцы получаются даже лучше, чем в традиционном исполнении. Кроме того, готовятся они гораздо проще и быстрее.
Берём:
· 750 г белокочанной капусты;
· 200 г телячьего фарша;
· 0,5 ст. риса;
· морковку;
· луковицу;
· 250 мл томатного сока;
· 50 мл кефира или сметаны;
· 250 мл воды;
· 1 ч. л. горчицы;
· 40 мл постного масла;
· соль, перец.
Как готовить:
1. Рис промывают, варят до готовности. Откидывают на дуршлаг и ещё раз промывают.
2. Лук, нарезанный кубиком, и тёртую морковь обжаривают на сковороде 23 минуты.
3. Добавляют к овощам мелко нашинкованную капусту. Перемешивают, накрывают крышкой. Тушат, время от времени помешивая, 10 минут.
4. Тушёные, чуть остывшие овощи соединяют с рисом и мясным фаршем. Вбивают яйцо, солят, перчат. Вымешивают котлетный фарш.
5. Формируют и выкладывают в форму для запекания небольшие котлетки.
6. Для соуса смешивают томатный сок, сметану, горчицу, воду.
Ленивые голубцы заливают соусом и выпекают 40 минут при 200 градусах.
«Хитрые» капустные котлеты с начинкой из мясного фарша
Оригинальный рецепт, напоминающий технику приготовления белорусских колдунов или картофельных зраз. Но вкус – совершенно другой.
Берём:
· 500 г белокочанной капусты;
· 500 г свиного фарша;
· луковицу;
· 250 г готового картофельного пюре;
· зубок чеснока;
· соль, перец;
· растительное масло;
· панировочные сухари.
Как готовить:
1. Капусту мелко шинкуют. Подсаливают и мнут руками, чтобы она стала мягкой.
2. Порезанный кубиками лук и картофельное пюре добавляют к капусте. Солят, приправляют специями, перчат. Вымешивают тесто для капустных котлет с мясной начинкой.
3. В свиной фар добавляют измельчённый чеснок, соль и перец. Вымешивают и выбивают хорошенько.
4. Из капустно-картофельного теста делают небольшие лепёшки. Заворачивают в них по чайной ложке мясного фарша.
Котлеты обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают с обеих сторон в хорошо разогретом постном масле по 2 минуты. Корочка на котлетках должна получится румяной с золотистым отливом – пережаривать овощное тесто не следует.
Котлеты из цветной капусты с фаршем «Оригинальные»
Стоит изменить всего один ингредиент рецепта – получается абсолютно новое блюдо. Эксперимент с цветной капустой в котлетах с фаршем подтверждает эту теорию.
Берём:
· головку (около 1 кг) цветной капусты;
· 700 г куриного фарша;
· крымский лук – 1 шт.;
· 3 зубка чеснока;
· ½ ст. несолёных фисташек;
· 2 ст. л. рубленой петрушки;
· панировочные сухари;
· постное масло;
· соль, мускатный орех, смесь перцев, шалфей – на вкус.
Как готовить:
1. Цветную капусту разделяют на мелкие соцветия. Отваривают до полуготовности в подсоленной воде (15 минут). Остужают, слив воду. Пюрируют в блендере.
2. Луковицу и фисташки измельчают блендером. Смешивают с петрушкой и шалфеем.
3. Все компоненты блюда соединяют вместе. Вымешивают однородный котлетный фарш.
4. Руками лепят круглые котлеты, обваливают в панировке и обжаривают в растительном масле с обеих сторон.
Подают котлеты из цветной капусты с фаршем с гарниром из картофельного пюре, салатами из свежих овощей. Для полноты вкусов блюдо можно полить сметаной или сливочным соусом.
Капустные котлеты с фаршем из сырой цветной капусты и овсяных хлопьев
Ещё один интересный рецепт капустных котлет. На этот раз цветную капусту не отваривают, а используют сырой.
Берём:
· 600 г цветной капусты;
· 300 г свино-говяжьего фарша;
· 2 луковицы;
· 4 зубка чеснока;
· 4 ст. л. овсяных хлопьев;
· свежий укроп и базилик (по вкусу);
· соль, перец молотый.
· 2 ст. л. греческого йогурта;
· 1 ч. л. мелко нарезанного укропа;
· соль, перец.
Как готовить:
1. Капусту моют, делят на соцветия и мелко режут. Пюрируют в блендере.
2. Овсяные хлопья перемалывают в кофемолке.
3. Лук натирают на тёрке.
4. Овощи, муку из овсяных хлопьев, мясной фарш, яйца, рубленую зелень, приправы и специи соединяют в одной ёмкости. Вымешивают котлетный фарш.
5. Котлеты формируют руками и обжаривают в растительном масле обычным способом.
При подаче поливают соусом, приготовленным из греческого йогурта, укропа, перца и щепотки соли.
«Квашеные» капустные котлеты с фаршем
Кто не пробовал такое необычное блюдо, будет удивлён, насколько хорошо кислая капуста сочетается с мясным фаршем. Вкус котлет оригинальный, но весьма приятный. Блюдо ароматное, сочное, сытное.
Берём:
· 250 г квашеной белокочанной капусты;
· 550 г говяжьего фарша;
· 35 мл соевого соуса;
· 1 ч. л. молотого имбиря;
· 120 г лука;
· 3 зубка чеснока;
· по 25 мл кунжутного и подсолнечного масла.
Как готовить:
1. Капусту хорошенько отжимают от рассола, мелко нарезают.
2. Лук нарезают мелким кубиком. Чеснок выдавливают через чесночницу.
3. Квашеную капусту соединяют с говяжьим фаршем, чесноком, луком, молотым имбирём, половиной соевого соуса. Вымешивают однородный котлетный фарш.
4. Формируют и обжаривают в растительном масле небольшие котлеты. Жарить нужно по 3–4 минуты с каждой стороны – так квашенная капуста останется хрустящей, а мясо сочным.
Из второй части соевого соуса, майонеза и кунжутного масла делают соус. Поливают им горячие капустные котлеты при подаче.
Печёные котлеты из кислой капусты с куриным фаршем
Этот рецепт понравится тем, кто отдаёт предпочтение низкокалорийным диетическим блюдам. Котлеты в духовке готовятся просто и очень быстро.
Берём:
· 250 г кислой капусты;
· 500 г куриного фарша;
· Луковицу;
· 3 ломтика белого хлеба;
· 2 ст. л. сметаны;
· соль, перец;
· постное масло.
Как готовить:
1. Хлеб замачивают в воде.
2. Квашеную капусту, лук и размокший хлеб прокручивают в мясорубке.
3. Смешивают полученный овощной и куриный фарш. Вбивают яйцо, перчат, солят по вкусу. Вымешивают до однородности.
4. Форму для запекания сбрызгивают растительным маслом. Выкладывают в неё сформированные из приготовленного фарша котлеты.
5. Выпекают в нагретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
После котлеты из кислой капустой с фаршем достают из духовки, смазывают сметаной и возвращают обратно. Выпекают до готовности (7 минут) в том же режиме.
Чтобы капустные котлеты стали ещё вкуснее, в фарш можно добавить дроблёные орешки, яблоко, семена тыквы или подсолнечника, тмин. Богаче и насыщеннее вкус блюда станет, если капусту с мясным фаршем соединить со сладким перцем, кольраби, красным сладким луком.
Ароматные травы, приправы и специи придадут капустным котлетам восхитительный аромат.
Для панировки можно использовать не только молотые сухари, но и муку – пшеничную, кукурузную, гречневую.
На гарнир к капустным котлетам с фаршем подают салаты из свежих овощей, тушёные или запечённые овощи, картофельное пюре, крупяные каши, рис. Если блюдо презентуют как самостоятельное, к котлетам из капусты предлагают различные соусы – сливочный, томатный, сметанный, грибной, сырный.
Важно! Капустные котлеты с мясным фаршем подают тёплыми. Поэтому после жарки (запекания, тушения) блюдо должно отдохнуть минут 10 в ёмкости, в которой оно готовилось.
