Растение таро
Исследование корней тароВ этой статье речь совсем не будет идти об известных картах таро, мы будем говорить о таком растение как ТАРО , или Колоказия древняя (лат. Colocásia esculénta ).
Это растение распространено в регионе Африки, Юго-Восточной Азии и Тихого океана.
Таитянское название "таро", гавайское - "кало".
Фотограф: David Eickhoff (http://www.flickr.com/people/dweickhoff/)
Корни таро уходят глубоко в гавайскую историю. Согласно гавайским легендам, таро появилось, когда у Вакэа (Отца небес) и Хо"охоукалани родился мертвый и изуродованный сын, он был похож на шишковатые корни растения. Вакэа назвал его Халоа. Родители были очень огорчены, но после того, как они похоронили ребёнка, на том же месте выросло растение таро . И когда у них родился второй сын они назвали его Халоа, потому что он был младшим братом таро, от которого произошли все гавайцы. Младший брат должен был с уважением относится к своему старшему брату и бережно ухаживать за растением. В отплату за это, старший брат, будучи растением, всегда поддерживал и питал его и всех потомков.
Действительно, на Гавайских островах это растение называют хлебом насущным. И вообще для большинства народов Полинезийского региона, таро в свое время сыграло важную роль в процессе их выживания и служило им основной едой. Согласно системе капу (система гавайских правил жизни в древности), таро мог выращивать только мужчина. Сейчас таро уже в диком виде не растёт.
Фотограф: Greg Watt (http://www.flickr.com/people/traveller-info/)
Таро чем-то похож на картошку, и выращивается также с помощью клубней.
Самое распространенное полинезийское блюдо из таро - это пои . Пои обычно готовят из печеного таро, разминая его ступкой с добавлением воды в жидкую массу. Интересно, что различают несколько видов пои - двухпальцевое и трехпальцевое. Это зависит от того, сколько понадобится человеку пальцев, чтобы его съесть, в зависимости от консистенции блюда.
Фотограф: Takaokun (http://www.flickr.com/people/takaokun/)
(пои - сиреневого цвета
)
Кухня народов мира не перестает удивлять пикантными блюдами, среди которых есть и изысканные блюда, есть и экзотические. Надо признать, что вкус многие из них имеют отменный! Окунуться в традиции разных стран, в культуру народов, которых мы даже не знаем, нам помогает кухня народов мира.
В этой статье Вы узнаете, как готовят Таро в разных странах нашей планеты. Да, да 
– это не только гадальные карты, это ещё и съедобное растение.
Вообще это тропическое растение, лакомство жителей Африки, Индии, островов Тихого океана. В Европе оно не прижилось, но зато кулинарным шедевром «Таро» может похвастаться Казахстан.
Как готовят Таро в Азии и Океании?
Таро – это клубневое растение. Используют его на манер нашей картошки. Но у местных шеф-поваров и листья не пропадают даром.
Что можно приготовить из клубня
Во-первых, в сыром виде есть его нельзя! Клубни сильно жгут рот.
Во-вторых, из него делают всё то, что мы умудряемся делать с привычным нам картофелем. Отваривают, делают пюре, готовят на пару, запекают. Помните нашу картошку «в штанах»? С Таро проделывают тоже самое: запекают прямо в кожуре в микроволновке. Кожура потом очень легко удаляется.
Таро тушат с луком, жарят на масле, делают чипсы. Подают к свинине. Готовят суп с кокосовым молоком, перцем чили и ломтиками клубней Таро. Или отваривают, как репу.
Также из Таро делают муку и получается превосходная выпечка.
Хочется отметить, что это растение похоже по манере использования на нашу картошку, но все-таки это не картошка. Мякоть клубней имеет терпкий вкус и специфический запах. Хотя в некоторых странах в желейные конфеты добавляют ароматизатор идентичный натуральному запаху Таро.
Хранятся очищенные клубни в холодильнике не больше недели. Вешают некоторые экземпляры по 4 кг. Удивительно то, что они тяжелее, чем кажутся по своему размеру.
Что можно приготовить из стебля и листьев
Отварные стебли напоминают по вкусу спаржу.
Но стебли заготавливают и впрок. Их чистят и сушат, а зимой добавляют в супы вместо овощей.
Листья же слегка отваривают в кипятке и заворачивают в них рис. Или просто намазывают на весь лист соус и заворачивают.
Получается что-то вроде наших голубцов.
Нет предела совершенству
Но разве люди станут ограничивать свою фантазию только кулинарными изысками? Конечно, нет! Так Таро нашлось другое применение.
Оказывается в составе этого растения очень много полезных веществ и его активно применяют в медицинских целях в достаточно широком спектре. Можно и от бессонницы, потому что в растении содержится природное снотворное.
Но и это ещё не всё. Из Таро делают спирт. На его основе производят многие «бодрящие и энергетические напитки» тех стран .
А местные ребятишки в районах, где растет Таро, используют его широкие и кожистые листья вместо зонтиков.
Ещё из Таро делают декоративные украшения.
Чем похвастается Казахстан
В Казахстане есть блюдо, которое называется «Таро».
Это правильно обжаренное пшено (семена проса). Потом его перемешивают со сметаной или добавляют в чай с молоком.
В каких-то регионах такие семена называется таро, в каких-то тары.
Конечно, это не то тропическое растение, о котором шла речь, но это национальное блюдо казахов.
Согласитесь, все-таки приятно удивляет нас кухня народов мира .
Если статья не оставила Вас равнодушным, оставляйте свои отзывы.
Но вообще, Таро — это предсказательная система! Картошки у нас и своей хватает
А вот уверенности в Будущем хватает не всегда! Кроме того, что нам важно покормить себя, нам ещё ВАЖНО :
Что о нас люди
Что делает наш партнер, когда мы его не видим
Куда вложить деньги
Если вам это тоже важно и интересно, то на все эти вопросы
Таро – овощная культура, широко распространенная во влажных тропиках, но у нас практически неизвестная..
Описание таро
Таро (колоказия древняя, колоказия съедобная, дашин) – многолетняя овощная культура, относящаяся к роду Колоказия, семейству Ароидные. Она пользуется высокой популярностью в Юго-Восточной Азии, а также в Африке и в других тропических регионах.
Мочковатая корневая система таро образует крупные клубни (средний их диаметр – 6-8 см, а вес – около 4-х кг). На клубнях имеются почки – некоторые из них трогаются в рост и образуют вторичные клубни (они мельче основных). Крупные листья таро имеют сердцевидную или стреловидную форму, в длину они могут достигать одного метра, а в ширину – 50 см.
Цветоносы образуются из верхушечных почек клубня. Соцветие представляет собой початок, прикрытый желтовато-зелёным «покрывалом». В нижней части располагаются женские цветки, в верхней — мужские, посередине – стерильные. Плоды таро имеют небольшой размер. Они окрашены в красный цвет.
Сегодня выведено множество сортов таро – они отличаются строением соцветий, формой, окраской, размером листьев, а также формой, размером, количеством и вкусовыми характеристиками клубней. Мякоть клубней имеет разную окраску (желтоватую, оранжевую, розовую, кремовую, красную).
Родиной растения считается Южная Азия. В Китае данное растение начали культивировать в первом веке нашей эры, чуть позже оно распространилось дальше и приобрело популярность на островах Тихого океана. В промышленных масштабах растение культивируют на Гавайях и Таити. В диком виде таро не встречается.
Химический состав таро
Съедобные клубни содержат сахара, мелкозернистый крахмал, белок, рафиды щавелевокислого кальция (это вещество вызывают жжение во рту, но при тепловой обработке распадается, поэтому не портит вкуса клубней).
Таро содержит богатую гамму витаминов (А, группы В, С, D, К). Присутствуют в составе клубней микро- и макроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, селен).
Выращивание таро
Таро размножают вторичными клубнями . Данное растение относится к влаголюбивым культурам и может выдержать длительное затопление. Период вегетации в среднем составляет 8 месяцев (данный показатель зависит от сорта).
О созревании клубней свидетельствует пожелтение и отмирание листьев. Без специальных условий, просто под навесами, клубни хранятся около полутора месяцев (в сухую погоду). Для длительного хранения урожай помещают в специальные хранилища.
Для выращивания таро подходит кислотная влажная почва, богатая органическими веществами . Таро хорошо растет в полутени – на солнечных участках культура будет развиваться лишь при хорошей увлажнённости почвы.
Использование таро
Таро широко используется в киприотской кухне – листья, отбеленные побеги и корнеплоды подвергают кулинарной обработке. Их варят, готовят на пару, запекают. Блюда из таро часто дополняют кокосовым молоком и тушеным луком. Клубни используют для производства крахмала, муки, спирта , а также в качестве корма для скота.
Полезные свойства таро
Данная культура содержит мелкозернистый крахмал, что позволяет использовать ее в качестве диетического продукта. Блюда из таро рекомендуется кушать в период интенсивного физического или умственного напряжения .
Противопоказания к употреблению таро
Таро противопоказано употреблять в случае индивидуальной непереносимости .
Таро – древняя культура, почитаемая еще древними египтянами. К сожалению, жителям нашего региона она практически неизвестна.
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Оказывается, есть растение ТАРО;)
Таро, или Колоказия съедобная, или Колоказия древняя, или Дашин (лат. Colocásia esculénta) - многолетнее растение, вид рода Колоказия (Colocasia) семейства Ароидные (Araceae).
Популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.
Название «таро» - таитянская форма яванского названия растения.
Наиболее вероятное место происхождения таро - Южная Азия. В Китай оно проникло в I в.н.э. и распространилось по островам Тихого океана.
Разведение этого растения наиболее успешно на Гавайях и Таити. Множество культурных форм растения существует там и сейчас.
Таро - древняя культура Индии и Египта. Её разводят уже более 2000 лет. Из рукописей Плиния известно, что уже в его времена таро использовали в пищу египтяне. Позже оно появилось в тропической Западной Африке, откуда африканские рабы вывезли его в Вест-Индию, а затем таро проникло и на Американский континент. В настоящее время его разводят в тропической и субтропической зоне. В диком виде это растение не встречается.
Клубни таро
Клубни таро содержат 18-20 % мелкозернистого крахмала, 0,5 % сахара и более 3 % белка. У диких видов и некоторых культурных клубни и листья содержат рафиды щавелевокислого кальция, которые вызывают жжение во рту и распадаются при варке.
Использование
Клубни таро практически несъедобны в сыром виде, поскольку вызывают сильное жжение во рту. Используется, как правило, в варёном и жареном виде, также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбелённые побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже.
Клубни также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных.
В Полинезии и Африке из клубней делают тесто «ну» при помощи ферментации.
Клубни используются в лекарственных целях.
Размножают таро мелкими вторичными клубнями массой 40-50 г. Растение влаголюбивое, многие сорта могут выдерживать длительное затопление.
Период вегетации зависит от сорта и составляет 8-15 месяцев. Срок начала уборки определяют по пожелтению и опадению листьев, обычно к этому времени зелёными остаются один или два листа.
В тропических условиях выкопанные клубни могут храниться в небольших кучах под навесами в течение 1-1,5 мес, для более длительного хранения их помещают в специальные хранилища.
Таро в Японии
В Японии, растение таро называют «сатоимо» (里芋 или サトイモ) - «деревенский картофель». Вторичные клубни («детей» и «внуков»), которые отпочковываются от родительского клубня «сатоимо», называют «имоноко» (芋の子). Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон. Это было основным питанием в регионе до того, как рис стал преобладающим. Клубень «сатоимо» часто варят, но иногда натирают и едят сырым, или готовят на пару. Стебель, цуики (zuiki), может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта «сатоимо».
Описание растения семейства Ароидных, зачем его выращивают. Состав и калорийность съедобной колоказии, полезные свойства. Особенности приготовления клубней, рецепты блюд. Интересные факты о колоказии.
Содержание статьи:
Колоказия - это многолетнее травянистое растение из семейства Ароидных. По виду напоминает обычный лопух: из земли растет пышная розетка огромных листьев на мясистых черешках, а в земле - разветвленная корневая система с крупными клубнями на концах, за которые колоказия и получила название «съедобная». Клубни называют «таро» - тропический картофель. Растет в Африке, в Юго-Восточной Азии, на островах Океании. До распространения риса являлся основной сельскохозяйственной культурой.
Состав и калорийность колоказии съедобной
Состав клубней может отличаться в зависимости от сорта и условий выращивания. В некоторых сортах таро высокое содержание щавеля, у других - повышенное количество крахмала и сахара. Селекционеры вывели сладкие сорта - сахар содержится в клубнях и листьях, и корнеплоды с повышенным содержанием белка.
Калорийность колоказии съедобной на 100 г - 112 ккал, из них:
- Белки - 1,5 г;
- Углеводы - 22,36 г;
- Жиры - 0,2 г;
- Пищевые волокна - 4,1 г;
- Зола - 1,2 г.
- Вода - 70,64 г.
- Витамин B1 (тиамин) - 0,095 мг;
- Витамин B2 (рибофлавин) - 0,025 мг;
- Витамин B3 (пантотеновая кислота) - 0,303 мг;
- Витамин B6 (пиридоксин) - 0,283 мг;
- Витамин B9 (фолиевая кислота) - 22 мкг;
- Витамин C (аскорбиновая кислота) - 4,5 мг;
- Витамин E (ТЭ) - 2,38 мг;
- Витамин К (филлохинон) - 1 мкг;
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,6 мг;
- Холин - 17,3 мг;
- Витамин A (РЭ) - 4 мкг;
- Бэта-каротин - 0,035 мг.
- Натрий - 11 мг;
- Калий - 591 мг;
- Фосфор - 84 мг;
- Магний - 33 мг;
- Кальций - 43 мг;
- Медь - 172 мкг;
- Марганец - 0,383 мг;
- Селен - 0,7 мкг;
- Цинк - 0,23 мг;
- Железо - 0,55 мг.
В пищу используют клубни, молодые листья и черешки. По вкусу ботва напоминает свежую спаржу. В Полинезии, в Африке и в Юго-Восточной Азии растение применяется в лечебных целях.
Относительно химического состава пользу колоказии съедобной обеспечивают такие нутриенты:
- Холин, витамин В4 - предупреждает нервные расстройства, стимулирует работу печени, предупреждает развитие ожирения.
- Аскорбиновая кислота, витамин С - участвует в окислительно-восстановительных реакциях, стимулирует повышение иммунитета организма.
- Витамин А - стимулятор регенерационных свойств организма, оказывает антиоксидантное действие.
- Калий - регулирует кислотно-щелочной и водно-солевой баланс, участвует в метаболических процессах, отвечает за работу кроветворной системы.
- Медь - как катализирующий компонент участвует в ферментативных реакциях.
Полезные свойства колоказии съедобной
Пользу колоказии съедобной заметили еще жители Индии и Полинезии. Таро они использовали для насыщения и снижения тяги к сладкому - сахарным диабетом болели уже тогда, и знахари заметили связь между сладким и ухудшением состояния. Объясняется снижение тяги с сладкому так: при постоянном употреблении в пищу листьев растения процесс расщепления сложных углеводов замедляется, а уровень глюкозы в составе крови повышается.
При употреблении колоказии съедобной в пищу проявляются следующие полезные свойства:
- Ускоряется процесс переваривания пищи, кишечник очищается, процесс перистальтики нормализуется. Высокое содержание пищевых волокон предотвращает развитие метеоризма, выводит избыток кишечных газов.
- Улавливает свободные радикалы и удаляет их из организма за счет выраженного антиоксидантного действия.
- Препятствует малигнизации на клеточном уровне, выводит продукты межклеточного метаболизма. Наибольшая эффективность отмечена в предупреждении рака слизистой полости рта и пищевода.
- Устраняет боли в мышцах и суставах, купирует воспалительный процесс в хрящах и костной ткани, предупреждает артрит.
- Сохраняет влагу в кожном покрове, препятствует возрастным изменениям, уменьшает пигментацию.
- Нормализует кровяное давление и сердечный ритм и оказывает противосудорожное действие за счет высокого содержания калия.
- Улучшает функции памяти, повышает стрессоустойчивость - в таро содержится 9% от суточной нормы витамина В9.
- Увеличивает прочность костей и хрящей, сохраняет здоровыми десны и зубы, предупреждает развитие кариеса.
- Повышает иммунный статус, стимулирует естественную защиту организма.
- Ускоряет циркуляцию крови, препятствует развитию анемии, увеличивает поступление кислорода в органические системы и органы.
- Способствует улучшению зрения, предотвращает потерю костной массы.
- Отвечает за здоровье волос, стимулируя периферическое кровоснабжение.
Вред и противопоказания к употреблению колоказии съедобной
В сыром виде таро нельзя употреблять из-за высокого содержания оксалата кальция. Если этой рекомендацией пренебречь, можно получить ожог слизистой ротовой полости, отек гортани и в некоторых случаях развитие дыхательной недостаточности. Ожог кожи возникает и при попадании свежего сока растения на кожный покров.
К употреблению таро противопоказания следующие:
- Камни в почках и подагра - как уже упоминалось, в составе клубня большое количество оксалата кальция.
- Гемофилия - свертываемость крови при вводе в рацион таро понижается выражено.
- Склонность к диарее, энтероколит и гастроэнтероколит.
Рецепты блюд с колоказией съедобной
Перед тем как добавлять таро в блюдо, его необходимо подвергать тщательной тепловой обработке: варить в кожуре до размягчения, запекать в духовке при температуре 190°С в течение 45-60 минут, поставить в микроволновку. Только потом с клубня снимают кожуру.
Вкус таро европейцу может показаться неприятным - мякоть слишком пресная, склизкая из-за большого количества крахмала. Поэтому лучше знакомство с экзотическим продуктом начинать с соусов, в которых много специй.
Рецепты с колоказией съедобной:
- Клейкая рисовая каша с таро . Это блюдо очень популярно в Японии. Начинают приготовление с бульона даси (даши). Для этого водоросли конбу (ламинарию) заливают холодной водой и на час отставляют. Затем емкость с водой ставят на огонь, не закрывая крышкой кипятят, вливают немного холодной воды и всыпают рыбных хлопьев (Кедзури-буси). Дают бульону настояться 10 минут и процеживают через сито, чтобы он стал прозрачным. На полтора стакана риса нужно подготовить 2 стакана даси. Таро чистят (нужно надеть перчатки), нарезают кубиками - размерами приблизительно 2х2 см. Воду из риса сливают, заливают бульоном, так, чтобы закрыть поверхность, раскладывают кубики таро в один слой и закрывают крышкой. Варят, пока рис не станет клейким. Можно посолить. Перед подачей для вкуса добавляют черный кунжут.
- Голубцы из плодов и листьев таро . Листья ненадолго опускают в кипяток, затем заворачивают в них рисовую смесь, изготовленную по прошлому рецепту, и опять опускают в кипяток на 1-2 минуты. Можно обжарить голубцы с обеих сторон.
- Овощное рагу . Тепловую обработку таро проводят в микроволновке - ставят на 2-3 минуты на мощность 600 Вт. Если клубни крупные, их разрезают на несколько кусков. Нарезают соломкой морковь, кусочками по 3-4 см стручки фасоли, тофу кубиками. С таро снимают кожуру, нарезают кубиками, обжаривают на масле с овощами и таро. Обжарку смешивают с соевым соусом, мешают еще 1 минуту, снимают с огня. Заправляют мисо-пастой и саке.
- Салат . Таро обрабатывают в микроволновке, как в 3 рецепте, снимают кожуру, нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле 3-4 минуты. Соус смешивают из ингредиентов, которые берут в равных частях - соевый соус, кунжутная паста, саке. Окунают туда горячие кубики таро, перемешивают с наломанными камамбером или тофу. Презентацию проводят на листьях салата. Можно довести до готовности клубни колоказии в микроволновке - тогда их нужно выдержать 6 минут.
- Сладкая колоказия . Клубни колоказии проваривают, снимают кожуру, нарезают кубиками и обжаривают на кокосовом масле. Дольки обваливают, пока горячие, в кокосовой стружке.
- Колоказия с кальмаром . Заранее варят бульон даши. Кальмара моют, очищают, нарезают кольцами и варят в бульоне 2-3 минуты. Мелкие клубни колоказии кипятят в течение 20 минут в воде, снимают кожуру. В горячий бульон с кальмарами выкладывают клубни таро, присаливают, добавляют сахар, вливают саке, посыпают зелеными бобами фасоли.
- Мука из таро . Клубни колоказии проваривают, измельчают, высушивают и получают муку. Из нее можно выпекать любые изделия. При изготовлении лапши в Индонезии и Японии муку из таро смешивают в равных частях с рисовой и пшеничной.
- Пудинг . Таро отваривают, очищают, делают из него пюре. Смешивают с измельченной кокосовой мякотью, добавляют немного корицы, формируют тесто в котлеты и доводят до готовности на пару. Консистенция должна получиться воздушной, но при этом следует обратить внимание - готовый пудинг сохраняет форму. При подаче поливают кокосовым молоком.
- Шарики таро . Это тайское блюдо. Отваренный таро, перетертый в пюре, смешивают с рисовой и кукурузной мукой - 2/1/1, замешивают мягкое тесто, добавляя немного воды. Скатывают из теста шарики. Стакан пальмового сахара растворяют в 2 стаканах кокосового молока, нагревая на медленном огне - чтобы не подгорело, необходимо постоянно помешивать. В сироп опускают шарики из теста, варят 5 минут. Можно подавать как холодными, так и горячими.
Интересные факты об колоказии съедобной
Названий у съедобной колоказии множество - китайский картофель, Дало, Cocoyam, Curcas, картофель бедняков...
В доисторические времена его начали собирать племена, проживающие на территории Новой Гвинеи и Индии. В Бирму, Китай и Японию колоказию завезли позже, а в восточное Средиземноморье и в Африку растение попало вместе с первыми купцами.
В Африке и Камеруне таро добавляют практически во все блюда - в выпечку, в каши, в десерты, на его основе изготавливают детское питание. В Непале предпочитают употреблять в пищу черешки и листья. Из таро делают домашнее вино.
Вареную колоказию широко используют в сельском хозяйстве - откармливают свиней. Правда, считается нецелесообразным давать им сельскохозяйственные сорта - женщины выкапывают в джунглях неокультуренные растения.
Таро - это источник целлюлозы, из клубней делают бумагу. В фармации растение используют как сырье для оболочки капсул и таблеток.
Что приготовить из овоща таро - смотрите на видео:
Калорийность съедобной колоказии выше, чем картофеля (у картофеля на 100 г продукта 77 ккал), но гликемический индекс ниже. Поэтому вегетарианцы и худеющие часто в рацион добавляют таро.
