Как и что готовить в автоклаве. Рецепты приготовления овощей в автоклаве

Рыбные консервы можно приготовить различными способами в домашних условиях. Многие используют рецепты заготовки в духовке или автоклаве, второй вариант предпочтительней. Такой способ позволит насладиться нежной и вкусной рыбой. Также прибор гораздо лучше сохраняет все полезные вещества.

Рыбные консервы в масле: «классика» в автоклаве

рыба свежая - 1 кг.
растительное масло - 80-100 мл.
соль - 20 гр.
листья лавра - 3 шт.
душистый перец - на ваш вкус

Рассмотрим классический рецепт, как в автоклаве быстро приготовить рыбные консервы.

1. Для закатки потребуется 2 чистые ёмкости объёмом по 500 мл. каждая. Не забудьте простерилизовать крышки. Разделайте рыбу привычным способом. Порубите тушки небольшими кусочками.

2. Посолите и оставьте на некоторое время. Специи выложите на дно тары, в которую будете закатывать продукт. Отправьте рыбные кусочки внутрь. Влейте в каждую банку равное количество масла.

3. Закатайте банки и отправьте томиться в автоклав при температуре 110 градусов. Для полного приготовления потребуется около часа. После завершения процедуры дождитесь остывания прибора. Готово.

Консервированная рыба в сладком томате

мука пшеничная - 100 гр.
соль - 50 гр.
рыба свежая - 2,6 кг.
лук репчатый - 300 гр.
сахар - 30 гр.
масло - 120 мл.
томатная паста - 85 гр.
вода - 0,8 л.
уксус - 30 мл.

Рыбные консервы могут быть приготовлены в томате, технология в домашних условиях проста. Именно поэтому все рецепты в автоклаве считаются универсальными.

1. Разделайте рыбу по классической технологии. Порубите кусочками и засолите в ёмкости на 2 часа. Отожмите от излишков сока и соли. Высушите рыбу посредством бумажного полотенца.

2. Обваляйте ломтики в пшеничной муке. Параллельно раскалите сковороду с растительным маслом. Обжарьте продукт с каждой стороны по 2 минуты.

3. Очистите лук и порубите полукольцами, обжаривайте до золотистости. Примешайте к овощу томатную пасту с сахаром. Томите несколько минут.

4. Отправьте зажарку в кастрюлю и влейте воду. Поставьте на огонь, примешайте уксус, ждите закипания. После этого выключите бульон. Поместите рыбу по стерильным банкам, влейте соус.

5. Закатайте ёмкости и отправьте в автоклав. Выставите температуру на 110 градусов. Блюдо приготовится через 1-1,5 часа. Оставьте банки в приборе до полного остывания.

Рыбные консервы с фасолью

фасоль высушенная - 200 гр.
рыба - 2 кг.
томатная паста - 60 гр.
лук - 2 шт.
соль - 35 гр.
масло подсолнечное - 120 мл.

Рыбные консервы, заготовленные с добавлением фасоли, придутся по вкусу абсолютно всем. Блюдо скапливает много белка, а его заготовка в домашних условиях не представляет трудностей. Рецепты в автоклаве одинаково удобны. Вот один из них.

1. Заблаговременно залейте бобы водой, оставьте на ночь. После этого промойте фасоль. Разделайте рыбу на кусочки и засолите. Порубите лук кубиками небольшого размера.

3. Раскалите сковороду в масле, обжарьте лук. Подождите несколько минут, введите томатную пасту. Томите компоненты 3 минуты. Отправьте соус по стерильным банкам.

4. Поместите подготовленную рыбу в ёмкости. Чередуйте слои с фасолью. Наполните банки практически до краёв. Закатайте, установите в автоклав. Готовьте классическим способом час-полтора.

Консервы из рыбы с овощами

листья лавра - 3 шт.
соль - 15 гр.
рыба свежая - 2 кг.
душистый перец - 6 шт.
морковь - 1 шт.
перец чёрный - 6 гр.
гвоздика - 6 бутонов
лук - 1 шт.

1. Разделайте рыбу на филейные кусочки, засолите. Порубите морковь брусками. Лук измельчите кубиками. Поместите в стерильные банки рыбу, чередуя с овощами.

2. В каждую ёмкость кладите 2 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 2 гр. молотого перца.

3. Утрамбовывайте продукты как можно плотнее. Закупорьте банки и отправьте в автоклав на час. После остывания уберите на длительное хранение.

Рыбные консервы в томатном соусе

морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
рыба (килька) - 2 кг.
подсолнечное масло - по факту
гвоздика - по вкусу
горошковый перец - 10 шт.
сахар - 15 гр.
томатный сок или паста - 250 гр.
лавровые листья - 8 шт.
соль - 20 гр.

Выше были описаны рыбные консервы, точнее их рецепты в автоклаве, в сладком томате и другой заливке. Но в домашних условиях можно сделать заготовку из кильки в томатном соусе.

1. Итак, вымойте и разделайте рыбу. Нашинкуйте лук и натрите морковь на тёрке. Раскалите сковороду с маслом, пассируйте овощи до золотистости.

2. В зажарку введите томатную пасту или сок, соль, сахар. Соедините кильку и соус, отправьте в стерильные банки.

3. Закатайте ёмкости и поместите в автоклав. Рыба будет готова примерно через час. После остывания уберите банки в холодильник.

Несложно приготовить рыбные консервы самостоятельно в домашних условиях. Порадуйте домочадцев новым и полезным блюдом. Рецепты в автоклаве просты и доступны каждому. Для консервов подойдёт практически любам рыба. Попробуйте приготовить закуску по всем вышеописанным рецептам. Выделите для себя особенный вариант.

Домашний (бытовой) автоклав - это устройство, позволяющее очень быстро готовить домашние консервы.

Преимущество автоклава заключается в способности поднять температуру приготовления со 100 до 120-125 градусов Цельсия. Это достигается за счет избыточного давления при работе автоклава. Значительно сокращается длительность приготовления консервов, позволяет сохранить больше питательных веществ и витаминов, а также домашние рецепты автоклава не требуют дополнительных консервантов (уксус, лимонная кислота, соль или сахар).

Приготовление в автоклаве происходит в безвоздушном пространстве в герметично закрытых банках.

Виды автоклавов для консервирования

без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
с принудительной закачкой избыточного давления.

В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.

Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.

Устройство автоклава

Автоклав представляет собой некий бак с герметично закрывающейся крышкой, ручками и обязательными атрибутами:

термометром;
монометром;
ниппелем для нагнетания давления;
клапаном для сброса избыточного давления в процессе приготовления;
сливным отверстием.

Консервы в автоклаве: лучше газовый или электрический?!

Главный вопрос при покупке автоклава - источник его нагревания. Если у вас есть газовая или обычная электрическая плита, то подойдет автоклав в виде обычного баллона с крышкой и датчиками. Его конструкция очень проста, цена невелика, он долговечен и неприхотлив в уходе.

При отсутствии газовой или электроплиты придется использовать более «продвинутые» экземпляры автоклавов для консервирования со встроенным электрическим нагревательным элементом обычно около 2 Квт.

«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента

Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:



Высота (см)
Количество банок по 1 литру (шт)
Количество банок по 0,5 литра (шт)
Сколько мяса помещается за 1 раз (кг)

С завода автоклав поставляется потребителю в пузырчатой пленке, все датчики перевернуты внутрь крышки.

Диаметр горловины - 12,5 сантиметров. Внутри устройства содержится паспорт, дополнительная прокладка (резиновое кольцо). Внизу баллона - подставка для баночек.

Нагрев 24-литрового автоклава до 4,5 атмосфер при 25 градусах Цельсия достигается примерно за 2 часа. Полностью остывает за 10-12 часов. После остывания нужно постепенно спустить остаточное давление, сразу открывать автоклав нельзя.

Есть одно «отличие» почти всех белорусских автоклавов: они приезжают на место назначения со сколами краски на баллоне. Эти участки нужно будет закрасить, чтобы металл не поржавел в процессе приготовления консервов.

Электрические автоклавы

Концепция та же, что и у газовых, существенная разница лишь в наличии встроенного нагревательного элемента (ТЭНа). Изготавливают электрические автоклавы, как правило, из нержавеющей стали.

Автоклавы с ЭБУ

Автоклавы с электронным блоком управления (ЭБУ) уже не имеют на крышке датчиков давления и температуры, у них остались лишь механизм регулировки давления - клапан стравливания. ЭБУ крепится к стенке устройства, и регулирует процесс работы.

После установки банок в подготовленный автоклав и его закрывания, на ЭБУ нужно просто выбрать программу приготовления, либо задать свои параметры. После установки программы вода автоматически нагреется до установленной температуры и будет поддерживать ее согласно запрограммированной длительности.

На отверстии для слива в устройстве с ЭБУ уже нет крана - слив воды начнется автоматически после приготовления консервов согласно заданной программе.

Подготовка к работе

Перед тем, как помещать консервы в автоклав с принудительным нагнетанием давления, для большинства устройств придется провести некоторые меры. Поместив банки для приготовления в автоклав, залив водой и накачав воздух до 1 атмосферы, смажьте все места креплений датчиков, клапана и ниппеля мыльной водой. При неплотном соединении возникнут пузыри, и проблемные места нужно будет заново завинтить.

Приготовление консервов в автоклаве - очень быстрый и не хлопотный процесс. Фермерам, которые выращивают животных на мясо, домашний автоклав очень пригодится!

Сумасшедший ритм жизни делает из нас плохих хозяек. Строить карьеру и при этом ежедневно готовить «первое, второе, третье и компот» получается с трудом. А мясо кушать надо.

Решение довольно простое : зачем каждый день готовить новую порцию мяса, если в погребке есть вкусная домашняя тушёнка? Иногда всё же стоит оторваться от плиты и посвятить немного времени себе.

Закрутите несколько баночек этого традиционного блюда – и через месяц-другой вы скажете себе «спасибо»!Готовить тушёнку лучше в автоклаве. Дальше – несколько лучших рецептов.

Свиная тушёнка

Понадобится:

Свинина – 450 грамм.
Перетёртый лук – 1 столовая ложка.
Соль – 1 чайная ложка.
Перец – несколько горошин по вкусу.
Лавровый лист – 1 штука.
Сало или смалец – 50 грамм (по желанию: если мясо не очень жирное).

Нарезаем мясо кусочками примерно по 50 грамм. Укладываем на дно банки лук, перец и лавровый лист. Для ярко выраженного аромата можно разломать лавровый лист на несколько кусочков.

Прежде чем добавить соль, разводим её в небольшом количестве воды. Кладём мясо, оставляя до верха 1-2 сантиметра.

Тушёнка из говядины

Потребуется:

Жирная говядина – 2 килограмма.
Морковь – 2 штуки.
Лук – 2 штуки.
Соль, перец – по вкусу.
Лавровый лист.

Мясо нарезаем кубиками по 3-4 см. Крупно режем морковь. Лук можно нарезать кольцами или перетереть. На дно кладём лавровый лист и перец.

Обратите внимание ! Чтобы тушёнка получилась более ароматной, можно лавровый лист разломать, а горошины перца – раздавить ложкой или стеклянной бутылкой.

Помещаем в банку нарезанные овощи. Неплотно укладываем мясо – сверху должен остаться воздух. Можно закрывать!

Тушёнка из птицы

Рецепты приготовления утки и курицы не сильно отличаются. Поэтому не важно, что вы выберете. Главное – пожирнее.

Нам понадобится:

Мясо курицы или утки – 1 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Очищаем птицу от всего ненужного. Отделяем жир от мяса. Мясо нарезаем кусками по 5-6 сантиметров. Тщательно измельчаем жир.

Несколько штук лаврового листа разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с остальными специями (по желанию). Смесью из пряностей и соли натираем мясо.

Важно ! Не переусердствуйте с приправами – иначе они забьют вкус мяса.

Итальянские травы при желании можно вкусить с готовой пищей. Для этого необязательно их добавлять в тушёнку.

Раскладываем полученное по банкам. Чередуем мясо и жир. Сверху оставляем немного места. Закрываем и ставим в автоклав.

Печёночный паштет из свинины

Потребуется:

Печень – 1 кг.
Головизна – 1 кг.
Свиное мясо – 1 кг.
Яйца – 8 шт.
Сливочное масло – 300 г.
Соль – 30 г.

Мясо, печень и головизну перетираем в мясорубке с мелкой сеткой. Добавляем взбитые яйца, солим. Даём 8-10 часов настояться в холодильнике и раскладываем по чистым банкам.

Обратите внимание ! Не добавляйте в паштет сало – в банке оно отслоится от общей массы.

Консервы нужно стерилизовать. Сделать это качественно и надёжно поможет автоклав. В нём можно готовить что угодно: кабачковую икру, фасоль с грибами, варенье, любимую с детства сгущёнку и многое другое. С ним закрутки простоят долго, и крышки не вздуются.

Как сделать автоклав своими руками в домашних условиях?

Никого не удивишь самодельным автоклавом. У старшего поколения в деревнях такой агрегат едва не популярнее самогонного аппарата.

В Сети есть множество схем и чертежей разных автоклавов. Если в доме есть мастер на все руки – склепать прибор не станет проблемой.

Нам понадобится:

Старый газовый баллон. Чем больше литров – тем лучше.
Стальные кольца толщиной от 1 см.
Болты.
Предохранительный клапан.
Вентиль – его можно открутить от старого водонагревателя.
Термометр с верхним пределом в 150 градусов.
Манометр до 0.4 МПа.
Резиновая прокладка.

Как смастерить автоклав?

Тщательно чистим и продуваем баллон . Остатков газа быть не должно, иначе при распиливании баллон взорвётся.
Отрезаем верхнюю часть . Из неё сделаем крышку. Сверлим отверстия для болтов – с ними автоклав будет закрываться прочно.
Крепим болты и фланцы . Для герметичного прилегания крышки к корпусу размещаем резиновую прокладку.
Монтируем термометр, манометр и вентиль .

Напоследок тестируем автоклав. Наливаем воду. С помощью насоса накачиваем воздух до давления в 0.375 МПа. Ждём 5 минут, если всё нормально и нет утечек автоклав получился надёжный.

Инструкция по применению автоклава

Чтобы пользоваться автоклавом, особых навыков не нужно. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.

Где купить автоклав?

Приобрести эту чудо-машину можно в хозяйственном супермаркете, магазине бытовой техники или в интернете. Средняя цена – около 5 тысяч рублей.

Далеко идти не нужно: автоклавов отечественного производителя на рынке полно. На хорошем счету белорусские автоклавы.

Полезное видео

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

внешнего нагрева – огнем или газом;
электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
45 минут – при 1,5;
30 минут – при 2.

Подготовка к работе
Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:
Подготовить чистые банки.
Выстелить плотную ткань на дно прибора.
Выложить на ткань банки в 2 слоя.
Залить автоклав водой.
Задать начальное давление.
Нагреть прибор.

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.
Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:
мясо говядины;
мозговые кости;
сало;
морковка;
зира;
лавровый лист;
перец горошком душистый;
соль.

Приготовление:
Сварить бульон на основе говяжьих костей.
Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
Мясо плотно уложить в тару.
Залить бульоном.
Закрыть крышками.
Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.
Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:
1 килограмм мяса;
1 ложка соли;
черный молоты перец;
2 луковицы.

Пошаговые действия:
Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
Уложить в тару и закатать.
Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.
Из рыбы
Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:
0,5 килограмма очищенной рыбы;
1 чайная ложка соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
приправа по вкусу.

Процессы:
Нарезать некрупными кусками рыбу.
Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
Присыпать солью и специями.
Выложить слоями рыбу до верха банки.
Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные
За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:
3 килограмма баклажанов;
2 килограмма болгарского перца;
по 1 килограмму томатов и моркови;
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:
Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
Измельчить остальные овощи.
Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:
2800 грамм томатов;
23 грамма соли;
15 грамм сахара;
зубок чеснока;
перец черный молотый;
перец душистый;
3 миллиграмм гвоздики;
мускатный орех;
уксусная эссенция 80 %;
корица.

Рецептура:
Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
Измельчить морковку, перец и чеснок.
Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы
Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:
1 килограмм опят;
на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
3-4 зубка чеснока;
подсолнечное масло.

Способ приготовления:
Перебрать и промыть грибы.
Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
Процедить при помощи дуршлага.
Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Необходимые ингредиенты:
0,5 килограмма свинины;
1 луковица;
3 горошины черного перца;
1 чайная ложка соли;
вода;
1 лавровый лист.

Рецептура:
Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Для оригинального блюда понадобятся:
2 килограмма свинины;
200 грамм сала;
120 грамм риса на каждую банку;
3 репчатых лука;
2 морковки;
соль;
душистый перец;
масло подсолнечника;
барбарис;
зира;
лаврушка.

Пошаговое выполнение:
Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
Сало перетопить на сковороде.
Пассировать измельченные лук и морковь.
Промыть крупу водой.
На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

0,5 килограмма баранины;
2 стакана перловки;
по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
1 чайная ложка горчицы в зернах;
2 чайные ложки смеси итальянских специй;
соль;
масло для обжарки.

Этапы приготовления:
Измельчить мясо.
Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
Закрутить крышками.
Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях
Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.
Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации , указав дату изготовления и наименование заготовки.

Рецепты простые для автоклава для домашнего консервирования – настоящая помощь любой хозяйке. С помощью этого нехитрого прибора можно значительно ускорить процесс консервирования. Кроме того, не понадобится большого опыта, хорошие консервы получаются с первого раза. Разработаны сотни рецептов для автоклава, но самыми популярными являются заготовки из птицы, рыбы, мяса, различные томатные соусы и тушенка.

Автоклав представляет собой устройства, при помощи которых домашние заготовки можно консервировать довольно быстро. Главная особенность этого прибора в том, что с его помощью поднимается температура приготовления со стандартных 100 градусов как минимум до 120 градусов. Достигается такой эффект за счет создания автоклавом большего давления.

Использование этого оборудования позволяет:

сохранить намного больше витаминов и питательных веществ в заготовке, если сравнить со стандартным способом консервирования;
уменьшается время воздействия, как следствие, хозяйка довольно быстро закроет банки и сможет заниматься своими делами;
вкус получается насыщенным и оригинальным - особенность использования автоклава в том, что для приготовления не потребуются такие дополнительные ингредиенты, как сахар, соль, уксусная эссенция или лимонная кислота).

Безусловно, такое устройство будет полезно в любом доме. Но особенно стоит позаботиться о его приобретении тем, кто держит на своем участке или на территории загородного дома различный скот, птицу.
Устройство автоклава и инструкция по применению
Приготовление автоклавом в домашних условиях всегда ведется в вакууме, то есть воздух во время приготовления в банки не попадает. Тара плотно закрыта.

Есть несколько видов автоклавов. Среди них:
те, что предварительно сами не нагнетают давление;
те, что предварительно создают избыточное давление.

Первые, которые не нагнетают самостоятельно воздух, оснащаются специальными кассетами или попросту зажимами. Потребуется поставить их на металлические пластинки, затем прижать другой пластиной. Такая надежная фиксация необходима для того, чтобы крышки в процессе приготовления не сорвало с горлышка банок. Это, безусловно, может привести не только к порче всех продуктов, но и к получению ранения.
Автоклавы, которые сами предварительно нагнетают давление в банках, не требуют выкачивания воздуха. Потребуется лишь закрыть их, а затем при помощи специального насоса подать нужное давление. Понятно, что в банке в это время давление будет существенно ниже, поэтому крышку физически не сможет сорвать.
Подготовка к консервированию
Консервирование при помощи автоклава проводится по несколько другому алгоритму, в отличие от классического, когда используются обычные банки.

Необходимо:
поместить тару в автоклав;
залить водой;
накачать воздух до одной атмосферы;
обработать мыльным раствором датчики, клапан и ниппель;
если смыкания неплотные, то появятся пузырьки - эту проблему нужно устранить.

Автоклав, прежде всего, является устройством для серийного производства в домашнем хозяйстве. Он незаменим для фермеров, которые выращивают мясо, для рыбаков, чья страсть удовлетворяется каждые выходные на водоеме. Приготовление продуктов в автоклаве - процесс абсолютно не хлопотный и быстрый.
Вкуснейшие рецепты для автоклавы
Закрыть на зиму в автоклаве можно различные консервы и заготовки. Главное - четко придерживаться рецептуры и не допускать попадания воздуха.

Необходимо взять:
1 кг мяса говядины;
100 г костей;
100 г сала;
2 головки репчатого лука;
1 морковь;
по вкусу лавр, перец черный, зиру, соль.

Сначала нужно сварить бульон из говяжьих костей. Основной ингредиент порезать, а потом обжарить в небольшом количестве растительного масла. Внизу тары утрамбовать овощи, предварительно мелко порезанные или нашинкованные, специи. Пожаренное мясо уложить в банки, чтобы не оставалось промежутков. Затем залить бульоном. В автоклаве приготовление займет два часа при температуре 120 градусов. Понять, что состав приготовился, довольно просто - бульон превратится в желе.
Удобство этой заготовки в том, что может использоваться любое мясо птицы. Вкусно, если взять курицу, но можно взять утку, гуся, индюка, или же дополнить курицу другим мясом. Сочетаний может быть большое число, поэтому можно попробовать различные варианты заготовок.

На килограмм основного ингредиента берется:
2 головки репчатого лука;
лавр;
1 ч. л. соли крупной, не йодированной;
черный перец горошком.

Нужно нарезать мясо на мелкие кусочки - около 2 сантиметров в длину и ширину. Не поджаренным уложить его в тару, добавить вниз и сверху порезанный колечками или полуколечками лук, специи и приправы. В автоклаве состав приготовится всего за полчаса при температуре в 110 градусов.
Обратить внимание стоит на то, что в мясе гуся, индюка есть жир, поэтому он служит естественным маслом при растопке для жарки. В курице его минимум, поэтому нужно добавить немного кипяченой воды.
Рыбные консервы из толстолобика, леща, скумбрии, бычков получаются очень вкусными, добавить их можно в уху, использовать в качестве дополнения к стандартному гарниру.

Берется на килограмм подготовленный рыбы:
1 ч. л. соли;
1 ст. л. масла растительного;
10 горошин черного перца;
приправы для рыбы (можно обойтись и без них).

Рыбу выпотрошить, удалить чешую, крупные кости (если требуется и это возможно). Далее нарезать кусочками (по 3 или 4 см в ширину), уложить на дно тары. Перемешать каждый слой с приправами. Консервировать в автоклаве 45 минут при температуре 110 градусов.
Грибы в автоклаве можно сделать любые. Предварительно их очищают, обрезают, нарезают, если необходимо. Излишнюю жидкость удаляют при помощи обжарки на растительном масле.
Далее грибы погружают на дно тары, добавляют мелко порезанный лук и морковку при желании, приправы, соль (одна чайная ложка на килограмм грибов). Тушить в автоклаве примерно 50 минут при температуре 110 градусов.
Очень вкусно в автоклаве получатся и сезонные овощи. Их можно есть как обычное рагу, добавлять в макароны и крупы, использовать в качестве жарки для вкусного супа или борща в холодное время года. Понадобится взять:
3 килограмма баклажанов;
2 килограмма сладкого перца различных цветов;
1 килограмм плотных томатов;
1 килограмм моркови;
полкило репчатого лука;
2-3 чайных ложки соли;
растительное масло для жарки.

Главное - последовательно пожарить овощ. В таком случае они не потемнеют и сохранят свою форму даже при длительном хранении банок.

Сначала обжаривают 4 минуты баклажаны, откладывают в отдельную емкость. На оставшемся масле обжаривают порезанный на полоски перец, через 5 минут к нему кидают лук, морковь. После того как лук стал золотистым, добавляют томаты, которые также мелко порезаны.
На дно банок кладут приправы, можно использовать зонтики укропа, добавить чесночок. Овощи выкладывают слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Стерилизация в автоклаве неполная - всего 20 минут при средних температурных показателях.
Для консервации понадобится взять:
3 кг томатов;
20 г соли;
1 ч. л. сахара;
чеснок, гвоздика, мускатный орех, перец черный, корица по вкусу;
уксус - пару столовых ложек.

Помидоры выбирают максимально спелые, сочные, с тонкой кожурой. Овощи пропускают через мясорубку, затем уваривают на сковороде или в эмалированной емкости до половины начального объема. Другие овощи также измельчают - ножом, блендером или в мясорубке. Все перемешивают и вливают в банки. Стерилизация занимает как минимум полчаса при температуре в 110 градусов.

Тушенка свиная
Для заготовок берут:
1 кг свинины;
2 больших луковицы;
1 ч. л. соли крупной;
черный перец по вкусу, лавр.

Мясо можно обжарить, но можно и не заниматься этим. Во втором случае блюдо получится более нежное и мягкое. Мясо утрамбовать слоями вперемешку с приправами, залить водой. Отставить в автоклаве на 45 минут при температуре в 110 градусов.
Фарш
Предварительно подготовленный фарш выкладывают в стерилизованные банки. Добавляют воду - на килограмм 4-5 столовых ложек будет достаточно. Стерилизация 50 минут при 110 градусах.

1 кг баранины;
4 стакана перловки сухой;
по вкусу сладкий перец, лук и морковь;
приправы, в том числе и лавр, перец.

Баранину тонко режут, поджаривают до легкого золотого тона. Банки наполняют ей на четверть. Далее выкладывают помытую крупу так, чтобы весь состав заполнил половину тары. Наливают воду - до трех четвертых. Стерилизация проводится 40 минут при 120 градусах.

Каша с рисом и со свининой
2 кг свинины;
200 г сала;
120 г риса на банку;
репчатый лук, морковь, приправы.

Мясо обжаривается, сало топится на сковороде. Разместить мясо пластами с приправами так, чтобы они заполняли не более половины емкости. Стерилизовать 50 минут при температуре 110 градусов.
Как и сколько хранить зимние заготовки?
Хранятся заготовки, приготовленные с помощью автоклава, до 3 лет. Выбирают темное, прохладное место.