Не всегда удается дождаться, пока весь урожай томатов покраснеет самостоятельно на корню. Ведь плохие погодные условия или могут начисто погубить весь многомесячный труд дачника. Но не стоит вешать нос, ведь можно устроить созревание зеленых помидор дома, используя несколько простых и доступных методов.
Где хранить зеленые помидоры для созревания?
Если удалось собрать большой урожай зеленых томатов, то для его хранения потребуются определенные условия. Лучше всего для этой цели подойдет картонная коробка или деревянный ящик. Каждый плод следует осмотреть на предмет выявления гнили, усыхания и прочих болезней. Для хранения подойдут только здоровые и неповрежденные плоды.
Каждый помидор следует завернуть в бумагу и аккуратно рядами выкладывать в коробку. Таких слоем можно делать не более пяти, чтобы под весом верхних нижние плоды не портились. Коробку следует хранить в относительно теплом и сухом помещении и тогда томаты будут у вас к столу до самых новогодних праздников.
Секреты созревания сорванных зеленых помидор
Чтобы в домашних условиях помидоры покраснели можно прибегнуть к таким способам:
- Если есть свободное место в теплом помещении, то здоровые кусты с корнем вырываются из земли вместе с висящими на них помидорами. Затем они подвешиваются вверх ногами к потолку, и таким образом соки растения еще некоторое время питают плоды.
- Если помидор не очень много, то их можно выложить рядками на теплом солнечном подоконнике и через несколько дней они поочередно начнут дозревать. Когда на улице пасмурно, то рекомендуется досветка при помощи обычной настольной лампы.
- Еще один хороший метод, как ускорить созревание сорванных зеленых помидоров – это поместить их в темное теплое место. Например сложить в коробку и укрыть шерстяным пледом. Но есть одна маленькая хитрость – к зеленым плодам нужно подложить один спелый. Это делается для того, чтобы вызревший помидор, выделял в воздух этилен (газ старения). От него остальные помидоры и покраснеют. Вместо красного помидора можно взять также спелое яблоко или банан.
Вырастив и собрав урожай томатов, вы хотите сполна насладиться результатом своих трудов. Однако хранение зеленых помидоров предполагает четкое понимание, зачем вы это делаете. Ведь сберечь недозрелые плоды долго, без потери вкусовых качеств, непросто, так как человек еще не полностью овладел таинствами природы.
Выясняя вопрос, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели быстро, и как задержать этот процесс, вам придется внедриться в сложные биохимические реакции.
Собрав урожай и доставив его до места переработки и хранения, нужно определиться в таких моментах:
- Хранить ли урожай для быстрого покраснения и дальнейшей переработки помидоров на зиму, когда их можно будет засолить, замариновать, законсервировать, переработать на томатную пасту, да и просто употребить в свежем виде, в салатах.
- Либо хранить помидоры до Нового года или почти «до», но чем дольше, тем лучше.
От того, какой путь вы выберете, будет зависеть, как сохранить плоды, чтобы это было правильно, грамотно и с наименьшими потерями для количества и качества продукта.
Знаете ли вы, что…
Помидоры могут дозреть и за неделю, а можно растянуть этот процесс на пару месяцев. Все зависит от созданный условий.
Сбор и сортировка урожая
Какую бы цель вы ни преследовали, успешным мероприятие будет, если:
- томаты собраны своевременно, не дожидаясь того времени, когда иней покроет плоды или они пройдут обработку морозами;
- овощи собраны доброкачественные, не почерневшие от грибка фитофторы, не поврежденные (прибитые, примятые);
- для сбора выбран сухой день, а не влажное утро.
Поскольку при сборе урожая нет времени разглядывать степень зрелости и красоту окружностей, то при закладке на хранение дома необходимо обратить внимание на эти параметры.
Рассортировку по степени зрелости надо проводить обязательно, поскольку начавшиеся биохимические процессы обратить вспять уже не удастся
Итак, мы имеем:
- зеленые помидоры;
- начинающие буреть;
- бурые;
- красные.
Их необходимо отсортировать и чем быстрее, тем лучше. Покрасневшие спелые пускайте в немедленную переработку, для этого есть множество методов:
- консервирование;
- квашение;
- вяление;
- замораживание;
- переработка на томатные продукты.
Бурые томаты будут первыми в очередь на переработку, когда покраснеют.
Сортовые особенности
Важным моментом для сохранения является выбор сорта. Ошибочно мнение, что любой сорт может храниться долго. Прежде чем ставить цель полакомиться собственными томатиками на новогодние праздники, разберитесь с сортовым ассортиментом, в противном случае вы потерпите поражение.
Мероприятие обречено на провал, если:
- при выборе сорта вы не обратили внимания на такой показатель, как «лежкость»;
- на грядках пошла пересортица;
- во время сбора урожая перемешались томаты разных сортов.
Если вы не знаете, плоды какого сорта хотите сохранить, лучше этим не заниматься, потому что долго созревающий томат невкусен. Даже если он плотный и как будто бы красивый, он имеет неприятный запах, вкус и отвратительное послевкусие.
Зеленые помидоры содержат соланин – ядовитый алкалоид, который придает им неприятный привкус. Его концентрация уменьшается после созревания плодов либо в процессе кулинарной обработки (маринование, квашение, засолка)
Совершенно другое дело, когда томаты положенные на дозревание, спеют быстро, а потом перерабатываются в потрясающие заготовки, которые украсят любой праздничный стол и докажут всем, что вы отменная хозяйка.
Знаете ли вы, что…
Целая армия селекционеров работает над созданием таких томатов, которые лежат подольше и со временем становятся только вкуснее, слаще, ароматнее.
Как хранить помидоры, чтобы они дозрели быстро
Существует прямая зависимость температурных показателей и скорости созревания томатов:
- чем теплее, тем быстрее созревание;
- чем ниже температура, тем медленнее дозревание.
Естественно, никто не будет ходить вокруг ящиков с томатами с термометром. Все делается просто:
- Томаты укладываются в ящики.
- Накрываются полотенцем, ветошью, даже газетами, лишь бы яркий солнечный свет на них не попадал.
- Ящики устанавливаются в теплом (с температурой около 20 °С) помещении дома.
Где найти такое место? На кухне – именно там место продуктам.
Знаете ли вы, что…
Отправляемые на дозаривание плоды должны быть нормального для своего сорта размера. Мелкие и недоразвитые поспеть не смогут.
Как сохранить помидоры подольше
Если вы все же решили сберечь зеленые помидоры подольше, то:
- держите их в прохладном месте (с температурой около 13 °С);
- постоянно перебирайте и откладывайте начинающие буреть;
- периодически отбирайте и выбрасывайте те, которые начали чернеть.
Где хранить такие томаты:
- малое количество – в холодильнике;
- большое – в подвале.
Знаете ли вы, что…
Какой бы способ сбережения вы ни выбрали, если томаты чернеют, нет смысла, чтобы они хранились и дальше. Тем более нельзя пускать такие помидоры в переработку.
Мифы и реальность
Если побродить по просторам интернета, то можно почитать многое, но над каждой строчкой стоит поразмыслить:
- «Для дозревания томаты необходимо накрывать красной тряпкой». Это, наверное, уже откровенное шарлатанство, хотя если вы и на этот счет хотите иметь собственное мнение, тогда попробуйте. Желательно, конечно, соблюсти чистоту эксперимента и накрыть один ящик красной тряпкой, а другой, например, зеленой. И поделитесь, пожалуйста, результатами исследований в комментариях.
- Не помогает созреванию и горчичный порошок. Если томаты почернели, он так же не спасет.
А вот то, что к зеленым помидорам подкладывают спелое или начинающее гнить , и недозрелые томаты созревают быстрее – истинная правда.
Для ускорения созревания к зеленым помидорам можно также подкладывать перезревшие бананы или груши
Вы знаете, как пахнут спелые плоды? Правильно – вкусно. Они пахнут этиленом с ароматическими веществами. Чем спелее плод, тем больше газа он выделяет и способствует покраснению своих соседей.
Знаете ли вы, что…
Еще в начале прошлого века (1936) в Петергофском биологическом институте была опубликована работа о влиянии этанола (медицинского спирта) на хранящиеся томаты. Так вот, при введении 0,2 мл в мякоть томата, сначала начинало краснеть место инъекции, а затем и сам плод, притом равномерно. На вкусовых качествах это не отражалось.
Дозаривание «пьяных» томатов проходит на 10-12 дней раньше «трезвых». Интересен и тот факт, что «нетрезвые» томаты дают семена с прекрасными всходами.
Переработка томатов
Заготовить помидоры на зиму используя проверенный рецепт не сложно. А можно и поэкспериментировать, и провести вяление, закатки с горчицей, переработку на соусы и салаты.
Попробуйте приготовить на зиму очень вкусный салат по рецепту из этого видео:
На то, как хранить помидоры дома, влияет множество факторов. Однако вы вполне сможете продлить сроки годности чудесного овоща и получить наслаждение от употребления его в свежем и переработанном виде.
Храните правильно и будьте здоровы!
В ожидании спелого и вкусного помидора овощевод торопит события. Как хочется поскорее вкусить приятную мякоть и ощутить знакомый помидорный вкус. А ведь биохимическими процессами, проходящими в клетках томатных плодов, человек уже давно научился управлять.
Существует ещё и другая сторона. Кроме того, чтобы томат дозрел, он должен быть плотным, вкусным, сладким, и этим также можно управлять.
Помидоры будут дозревать медленнее в прохладном месте без солнечного света.
Торопя процесс дозревания, следует хорошо обдумать цели:
- Добиться быстрого, одновременного созревания . Так поступают в том случае, если необходимо провести реализацию плодов. Не секрет, что бурый томат не будет пользоваться на рынке спросом, а цена с увеличением предложений падает, поэтому процесс следует ускорить. Второй аспект, это необходимость быстрого дозревания для переработки. К примеру, если плодов много и необходимо провести квашение в крупногабаритной таре, то плоды должны быть одинаковой спелости.
- Растянуть дозревание во времени, позволяя краснеть только определённой части . Эта цель ставится в том случае, если есть необходимость дотянуть до определённых праздничных дат. Тогда первоначально покраснение оттягивается, а потом ускоряется.
Общие аспекты
Помидоры быстро покраснеют на подоконнике, но некоторые из них могут испортится.
Какова бы ни была цель, существуют общие моменты:
- овощи должны быть доброкачественными, физических нарушений (вмятины, побои) и ;
- недопустимы поражения морозами, такой продукт быстро испортится;
- сбор осуществлён в сухой, солнечный день.
Следует помнить, что вернуть процессы дозревания нельзя.
Сорт имеет значение
Каковы бы ни были усилия по ускорению дозревания, если сорт поздний, то процессы будут проходить очень медленно.
Чтобы дозревшие помидоры были вкусными, снимать с кустов нужно только буреющие плоды.
В связи с этим следует неукоснительно выполнять одно условие «С куста снимаются только те томаты, которые начали входить в стадию побурения».
Сорванные зелёные помидоры будут плотными и якобы товарными, но после дозревания они будут иметь:
- неприятные вкусовые качества (сахара либо накапливаются быстро, либо не накапливаются вовсе);
- неприятный запах;
- отвратительное послевкусие.
Условия быстрого дозревания
В процессе дозревания на плоды не должен падать прямой солнечный свет.
На скорость дозревания томатных плодов влияет:
- Температура . Оптимум варьирует в пределах 22–24 ᵒC на протяжении суток.
- Отсутствие прямых солнечных лучей . Поэтому томаты, положенные на дозревание следует прикрывать.
- Концентрация природного газа ацетилена . Он вырабатывается плодами в период дозревания.
Методика укладки на дозревание
Зеленые плоды укладываются вперемешку с красными.
Чтобы обеспечить томаты всеми условиями поступают следующим образом:
- Бурые плоды укладываются в пластиковые или деревянные ящики. Если помидор не много, то можно положить в миску, кастрюлю.
- К плодам томатов подкладываются спелые яблоки или уже созревшие помидоры (они выделяют много газа ацетилена).
- Ящики накрываются светонепроницаемыми материалами.
- Всё устанавливается в доме или любом помещении, где температура ночью не опускается ниже 22 ᵒC. Если томатов не много, то можно поставить миску в тумбу.
Хитрости дозревания
О том, что спиртные напитки влияют на дозревание помидор, говорится много и это узаконенный факт.
Водочная инъекция ускоряет процесс созревания томатов.
Научные исследования проводились ещё в 30-х годах прошлого века в Петергофском институте. Результат был таков: при введении в мякоть зелёного помидора 0,2 мл этилового спирта место укола начинало стремительно краснеть, а за ним и весь плод. Далее проводились исследования по опрыскиванию, и результаты также были положительными.
В домашних условиях опрыскивание можно не проводить, а укутать томаты плёнкой, а под неё поставить открытый пузырёк со спиртом. Пары будут испаряться, и работать на дозревание.
Обработанные спиртом томаты созревают на 12–15 дней раньше , чем те, которые не подвергались манипуляциям.
Подобные манипуляции проводятся и в промышленных масштабах. Томаты помещаются в камеры. Далее в них нагнетается газовая смесь и выдерживается при определённой температуре. Далее плоды следуют к потребителю. Так обрабатываются не только помидоры, но и бананы, апельсины, лимоны.
Если томаты начинают чернеть, а не краснеть
Для дозревания необходимо отбирать только здоровые помидоры.
К сожалению фитофтора не щадит урожай. Нередко овощеводы, видя прогрессирующее почернение томатов, всеми силами пытаются сберечь урожай и добиться скорейшего созревания.
Если плоды уже поражены, их спасти нельзя и потреблять такие помидоры опасно.
Если фитофтора появилась на некоторых плодах, но многие из них ещё не затронуты, тогда следует поступить таким образом:
- Снимаем с куста все томаты, которые достигли товарного объёма. Мелкие и уродливые можно не снимать, после дозревания они не будут вкусны, и их в любом случае придётся выбросить.
- Готовим раствор соли в тёплой воде (1 стакан каменной соли растворяем в ведре воды, температура которой терпима для руки человека).
- Окунаем томаты в раствор методом полного погружения.
- Выдерживаем 5–7 минут.
- Вынимаем.
- Просушиваем на открытом воздухе, но не под палящим солнцем.
- Складываем в ящики, желательно слоем не более чем в два этажа.
- Отправляем на дозревание.
Методика не гарантирует 100% сохранности и дозревания, но те овощеводы, которые пробовали данный метод, делятся своим опытом и утверждают, что результаты очень хорошие.
Помидоры, своевременно снятые с куста в незрелом состоянии, хранятся намного дольше, чем поспевшие на корню плоды.
Проведя процедуры по ускорению дозревания плодов правильно, можно быстро получить спелые и вкусные помидоры.
Видео про народные способы дозревания помидоров
Дозреть зеленые помидоры в домашних условиях могут в тех случаях, когда они созревают поздно, а на улице наступили первые заморозки. В таких условиях не рекомендуется оставлять плоды, так как есть большая вероятность, что замерзнут не только кусты, но и томаты. Спасти урожай можно только одним способом – собрать недозревшие помидоры.
При необходимости зеленые плоды могут быть использованы для консервации либо дозреть в домашних условиях. Процесс дозревания может осуществляться несколькими способами, которые не требуют больших усилий.
Сколько нужно времени, чтоб зеленые помидоры дозрели
Во многом процесс дозревания зависит от степени зрелости. Естественно, что бурые помидоры в домашних условиях поспеют быстрее, затем начнут созревать белого цвета и в последнюю очередь – зеленые. Также время дозревания во многом зависит от выбранного способа хранения и условий, где они находятся. Время созревания может варьировать от 7 до 40 дней. Например:
- Если выбрать для хранения ящики и отправить помидоры на дозревание правильно, то процесс займет 2 недели.
- В стеклянных емкостях дозревание займет 10 дней.
- Если предпочтение отдано бумажным пакетам, то зеленые плоды будут готовы к употреблению от 2 недель до 1 месяца, многое зависит от температурного режима.
- На подоконниках покраснеют буквально через неделю.
- Время созревания зеленых помидоров на полке может варьироваться от 7 до 10 дней.
Таким образом, если выбрать правильно метод дозревания для плодов разной степени зрелости, то можно очень быстро добиться желаемого результата и начать употреблять свежие красные томаты после заморозков.
Куда положить зеленые помидоры на дозревание
На сегодняшний день существует несколько проверенных временем способом хранения зеленых помидоров для дозревания. Перед тем как отдать предпочтение какому-то определенному способу, необходимо учитывать, что температурный режим в помещении должен быть не ниже +15°С, допустимый уровень влажности составляет 80%. Важно понимать, чем выше температурный режим, тем быстрее дозреют плоды и будут готовы к употреблению.
Внимание! Если передержать зеленые помидоры на солнце, то их внешний вид ухудшится.
Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели
Хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели дома, необходимо при температуре от +8°С до +15°С. В таких условиях процесс дозревания будет осуществляться постепенно. Если увеличить температурный режим до +18°С – +21°С, то созревание пойдет быстрее, но есть вероятность, что качество пострадает.
Перед тем как отправить помидоры на хранение, их стоит тщательно перебрать. Например, бурые плоды созреют быстрее, затем дозревать начнут белые томаты, а вот зеленые будут лежать дольше всех. Листья и стебли предварительно удаляют. Если накрыть томаты шерстяной тканью, то дозреют они гораздо быстрее.
Важно! Если будут попадать прямые солнечные лучи, то есть вероятность, что плоды испортятся.
На полках
При наличии погреба или кладовки можно отправить помидоры до полного дозревания на полки. Если выбран данный способ хранения, то томаты складывают в несколько слоев, при этом плодоножки должны смотреть вверх. Оптимальные условия наблюдаются в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Процесс созревания можно значительно ускорить, если положить несколько спелых яблок либо каждый слой перекрыть сеном. До момента покраснения плодов, как правило, уходит от 7 до 10 дней.
Замечание! Если температурный режим будет выше +28°С, то плоды потеряют упругость и вкусовые качества.
В ящиках
Дозревание зеленых помидоров дома осуществляется в пластиковых, деревянных либо картонных ящиках. Первым делом на дно стоит постелить бумагу, после чего можно выкладывать томаты в один слой, сверху их также прикрывают бумагой. Некоторые домохозяйки сверху накрывают соломой, древесными опилками, пенопластом, шариками полиуретана.
После того как первый слой закрыт, выкладывают следующий и так продолжают до тех пор, пока это позволяет высота ящика. Последний ряд, как правило, тщательно укрывают бумагой. Буквально через 2 недели плоды готовы к употреблению.
Внимание! У каждого ряда плодоножки должны смотреть в разные стороны.
В тканевых мешках
Большинство способов хранения известны многим домохозяйкам, они уже проверены временем, имеют объяснение. Существует один метод, которым пользуются опытные огородники, но объяснить данное явление не могут даже ученые. Томаты созревают гораздо быстрее, если их поместить в тканевые мешки красного цвета. Подобный метод большое количество раз подвергался проверкам и подтверждался. Несмотря на это, теоретического объяснения данному явлению не нашли до сих пор.
В банках из стекла
Если томатов не так много и они небольшого размера, то для их хранения можно использовать стеклянные банки. В емкость помещают помидоры и добавляют к ним банан либо другой фрукт, который выделяет этилен. После этого банку необходимо плотно закрыть и поставить в темное проветриваемое место. Время покраснения, как правило, занимает до 10 дней.
Совет! Регулярно необходимо проверять состояние добавленного фрукта и при необходимости заменять его.
В пакетах
Еще одним отличным местом для дозревания являются пакеты из бумаги. Температура хранения в данном случае может быть комнатной. Рекомендуется каждый плод, перед тем как отправить на дозревание, обработать спиртом, а после завернуть в салфетку, которую предварительно смачивают спиртом. Такая манипуляция позволяет предотвратить процесс гниения на ранних сроках.
Если температура в помещении, где хранятся томаты, составляет от +18°С до +21°С, то через 2 недели плоды созреют полностью, если от +13°С до +16°С, то процесс дозревания займет не меньше месяца.
На подоконнике
Самым распространенным местом дозревания является подоконник, на который попадают солнечные лучи. На подоконник расстилают бумагу либо ткань и раскладывают томаты в один слой. Так как процесс дозревания с использованием такого способа осуществляется достаточно быстро, то необходимо следить за состоянием плодов. Если передержать под солнечными лучами, то будет потерян привлекательный внешний вид, овощи становятся сморщенными и, самое главное, теряют вкусовые качества. Для полного созревания хватает 1 недели.
Как ускорить дозревание зеленых помидор в домашних условиях
При необходимости дозревание снятых зеленых помидоров можно ускорить, но для этого потребуется создать соответствующие условия. Если томаты бланжевой спелости, то они могут быстро дозреть в теплом месте. Именно поэтому оптимальным вариантом является созревание на подоконнике.
Многим известно, что процесс дозревания проходит гораздо быстрее с этиленом, выделять который могут овощи и фрукты. Увеличить концентрацию этилена можно несколькими способами:
- добавить несколько красных томатов;
- также увеличить дозревание можно, если добавить спелый банан либо красное яблоко;
- некоторые домохозяйки вкалывают в каждый плод около 0,5 мл водки, делать это необходимо в плодоножку.
Некоторые опытные огородники утверждают, что томаты быстрее созреют дома, если их накрыть тканью красного цвета. Зачастую бывает даже так, что процесс дозревания не ускоряют, а затормаживают, в результате чего увеличивают срок потребления.
Заключение
Дозреть зеленые помидоры в домашних условиях могут большим количеством способов, но нужно понимать, что необходимо не только правильно отправить томаты на созревание, но и правильно их снять с куста, не допустив повреждение плода. Если соблюдать все рекомендации и технологии доведения зеленых томатов до состояния зрелости, то можно употреблять свежие овощи до самой зимы.
